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 d'années par des travaux persévérants et fort distingués. C'est encore 

 d'une induction qu'il s'agit. M. Pasteur, dit-il, suppose que : 



« L'être anaérobie fait la chaleur dont il a besoin en déooinposant une matière fernien- 

 tescible susceptible de dégager de la chaleur par sa déconi|)osition. >> 



)) Cette induction est, suivant moi, non-seulement légitime, mais la tra- 

 duction même des faits. M. Berlhelot, néanmoins, la repousse, et, fidèle 

 à cette méthode que je lui reprochais dans la dernière séance, qui le porte 

 à mettre à la place d'inductions naturelles les hypothèses les plus éloignées 

 des faits, M. Berlhelot cherche à établir que le développement des êtres 

 anaérobies se suffit à lui-même sans le concours d'une fermentation simul- 

 tanée, sans le concours des.hydratations et des dédoublements, et il conclut 

 en ces termes : 



« Il n'est donc pas probable que le développement vital de la levure aux dépens du sucre 

 exige l'intervention d'une énergie étrangère, em])runtéo à la métamorphose simultanée 

 d'une autre portion du sucre en alcool et acide caiboniqiie. » 



» Afin d'établir cette conclusion, M. Berthelot fait « l'évaluation de la 

 chaleur mise en jeu dans la transformation du sucre dans les divers prin- 

 cipes de la levure : la cellulose, les matières grasses et les substances albu- 

 minoïdes ». A cet effet, et à l'aide de déterminations numériques qu'il 

 emprunte soit à M. Frankland, soit à M. Scheurer-Restner, soit à Dulong 

 et à lui-même, il cite les chaleurs de transformation 



)) De I gramme de sucre de raisin en cellulose; 



» De I gramme de sucre de raisin en matière grasse ; 



» De I gramme de sucre de raisin en albumine, avec le concours d'un 

 sel d'ammoniaque à acide organique. 



» 11 trouve que la quantité d'énergie chimique nécessaire pour former 

 I gramme de levure est déjà contenue dans i gramme de sucre additionné 

 d'une petite quantité d'un sel organique ammoniacal. J'aurais donc, moi, 

 le plus grand tort dem'adrt^sseràlachaleurde décomposition du sucre pour 

 donner à l'être anaérobie la chaleur dont il a besoin. 



M Oui, répondrai-je à mon savant confrère, en acceptant l'exactitude de 

 vos nombres, on peut admettre que i gramme de sucre, adduionné d'une 

 petite quantité d'tiu sel ammoniacal, contient déjà l'énergie nécessaire 

 pour former i gramme de levîire. Oui, vous êtes autorisé à dire que 

 I gramme de sucre environ se suffit à lui-même pour la formation de 

 1 gramme de leviire. Mais vous oubliez la vie. Lorsqu'on considère un être 

 vivant quelconque, une minime partie de l'énergie empruntée aux aliments 



