( 287 ) 



de chloral à 61 degrés environ, dans une atmosphère de chloroforme. Les 

 résultats sont les mêmes en opérant vers 4? degrés dans de la vapeur de 

 sulfure de carbone. 



» Nous nous réservons de continuer l'étude de ce phénomène, et de 

 rechercher à quelle température et dans quelles conditions de pression 

 commence la dissociation de l'hydrate de choral. » 



CHIMIE PHYSIOLOGIQUE, — Recherches sur la levure de bière; 

 par MM. P. Schutzenberger et A. Destrem. 



« Nous avons cherché à préciser, mieux qu'on ne peut le faire avec les 

 données actuellement connues, le sens des phénomènes chimiques qui se 

 passent dans la cellule de levure, pendant qu'elle accomplit ses diverses 

 fonctions : respiration, fermentation du sucre, désassimilation de ses pro- 

 pres principes convertis en substances solubles, développement et multi- 

 plication lorsque le milieu dans lequel elle vit lui fournit des éléments 

 nutritifs. 



M Sans nous préoccuper aujourd'hui des relations qui peuvent exister 

 entre ces diverses manifestations de la vie de la cellule, nous comparerons, 

 dans cette Note, les modifications éprouvées par la levure mise en pré- 

 sence du sucre à celles qu'éprouve la levure abandonnée à elle-même 

 dans des conditions identiques, la présence du sucre exceptée. 



M Observons d'abord que, d'après nos expériences, les quantités d'oxy- 

 gène absorbé ou de sucre décomposé dans l'unité de temps sont propor- 

 tionnelles à la quantité de levure employée, indépendantes entre certaines 

 limites de la dose d'oxygène ou de sucre, et fonctions de la température. Il 

 est évident, d'après cela, que l'élément temps ne peut être négligé quand 

 on veut comparer deux expériences faites avec des systèmes placés dans 

 des conditions diverses. 



» Si l'on décompose entièrement 10 grammes de sucre avec i, 2, 3, 

 4, ... parties de leviire, les systèmes finals ne seront plus comparables, 

 puisque les durées des expériences ne seront plus les mêmes et que dans 

 les plus prolongées la levure aura pu éprouver des modifications étrangères 

 à la fermentation, qui seront forcément moins accentuées dans les essais à 

 courte durée. 



» L'expérience, dont nous donnons ici les résultats abrégés, a porté sur 

 une levure fraîche d'Alsace, marque C.H.T. 



