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 alcoolique, comme l'avait vu M. Pasteur. Si l'on admet que la perte ob- 

 servée dans le second système a eu lieu en même temps et a été com- 

 pensée, la part du sucre serait plus forte et égale à 7,4 pour 100 de sucre. Le 

 résidu insoluble, après fermentation, contient moins de carbone et d'a- 

 zote que celui de la levure fraîche et autant d'oxygène; comparé au résidu 

 insoluble de la levure digérée vingt-quatre heures, il contient à peu près 

 autant de carbone, d'hydrogène et d'azote, mais plus d'oxygène. Cette 

 différence s'explique par un autre rapport de mélange entre les substances 

 hydrocarbonées, qui renferment 5o pour 100 d'oxygène, et les matières 

 protéiques qui n'en contiennent que 23 à 24 pour 100. 



» La proportion de matières albuminoïdes transformées et éliminées est 

 la même dans les deux cas, comme le démontre le poids d'azote qui ne 

 varie pas; mais dans la simple digestion il y a destruction d'une matière 

 hydrocarbonée qui, au contraire, reste ou est remplacée pendant la fer- 

 mentation. 



» Dans inie prochaine Note, nous étudierons l'influence de la respira- 

 tion et d'une digestion plus longtemps prolongée, u 



CHIMIE ORGANIQUE. — Sur les homologues de l' acide oxyheplUf ne. 

 Note de M. E. Demarcay, présentée par M. Cahours. 



« Les homologues de l'acide oxyheptique que j'ai préparés jusqu'ici 

 sont les suivants : 



» Acideoxjiélrique ,'iG' H' O' + H° O. — Cet acide, fusible à 2o3-2o4 degrés, 

 cristallise, par refroidissement de sa solution dans l'eau bouillante, en petits 

 mamelons sphériques, formés de très-fines aiguilles. Sa solution dans l'al- 

 cool le laisse déposer par évaporation lente en cristaux distincts, apparte- 

 nant à l'un des trois derniers systèmes cristallins. Ce composé, qui est très- 

 soluble dans l'eau bouillante, l'alcool, l'éther, est insoluble dans le chlo- 

 roforme, ainsi que ses homologues; il est assez soluble dans l'eau froide. 



» Acide oxypenlique^ 3C^H" O' -f- Il^O. — Il fond à igS degrés et, déposé 

 de sa solution aqueuse bouillante, présente le même aspect et les mêmes 

 propriétés que le précédent. Il est pourtant moins soluble dans l'eau froide 

 et sa forme cristalline est différente. 



» Acide oxyliexiquejZQ} M^O"^ -\- IV O. — Dérivé de l'éther propylacétyl- 

 acétique, il fond à 173-174 degrés et se présente, par refroidissement de sa 

 solution aqueuse boudlante, en très-petites lamelles nacrées. 



C. R. 18-9. I" Semestre. (T. LXXXVIIl, V G.) ^9 



