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 » D'après une de ces analyses, voici quelle serait la composition de la 

 banane à l'état de maturité (') : 



■' Eau 72)4^0 



Sucre cristallisable i5,goo 



Sacre interverti 5 ,900 



Cellulose o,38o 



Substances azotées (0,342 d'azote) 2, 187 



Pectine i ,25o 



ÎMatière grasse, acides organiques, etc 0)958 



Matières minérales i ,o25 



100,000 



» Ces chiffres diffèrent, en quelques points, de ceux qui ont été trouvés 

 par MM. Marcano et Mnnfz; cela n'a rien d'étonnant, car, ainsi que je vais 

 !e démontrer, la composition de la banane varie beaucoup suivant les prove- 

 nances, l'état de maturité, les conditions de culture, l'espèce, et d'autres 

 causes qu'on ne peut assigner. Il en est ainsi, du reste, pour tous les pro- 

 duits végétaux, notamment pour la betterave, dans laquelle, d'après mes 

 essais multipliés, la proportion du sucre peut varier de 0,9 à 18 pour 100, 

 et même au delà. 



1) L'an;dyse qui précède a été effectuée sur quelques bananes détachées 

 d'un régime entier que j'avais reçu en été, du Brésil, et qui m'était par- 

 venu sain et parfaitement mûr. 



» J'ai profité de celle occasion pour doser successivement les sucres' con- 

 tenus dans ces fruits, depuis le jour où je les ai reçus jusqu'au moment ou 

 ils commençaient à s'altérer. Le Tableau suivant représente les résultats 

 obtenus : 



Sucre Sucre 



cristallisable incristallisable 



dans le fruit dans le fruit 



État des fruits. intérioir. intérieur. Sucre total. 



1. Fruit mùr, sain, chair encore feruie. . . . i5,go 5,90 21,80 



9. 



5,72 6,34 22,06 



3. " » » i5,to 6,43 21,53 



4. » » » i4,a8 6,69 20,97 



5. Fruit plus mùr, cliair molle 12, 25 8,g5 21 ,20 



6. Fruit très-mùr, » 10,16 8,92 '9)08 



7. >- » • 9,26 9,75 191OI 



8. >' chair blette ]J,5i 11,70 16,21 



9. » o 3,i3 12,90 16, o3 



10. » chair très-blette 2,84 ii,84 i4,68 



(') Cette analyse, ainsi que les suivantes, a eu lieu sur la partie comestible de la banane 

 dépouillée de son enveloppe. 



(^ ) M. H. Buignet a reconnu que, pendant toute la durée de l'accroissement de la banane, 

 la matière sucrée est constituée entièrement par du sucre de canne. 



