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M On voit donc que, clans le fniit sain et mûr, la proportion du sucre 

 total peut s'élever à 22,06 pour 100, et, ainsi qu'il fallait s'y attendre, que 

 le sucre interverti augmente dans la banane à mesure que la maturité fait 

 des progrès. 



» Les matières azotées varient également beaucoup dans les bananes. 



» D'après l'analyse qui précède, 100 grammes de banane à l'état normal 

 renfermaient OB'", 342 d'azote, c'est-à-dire qu'il y avait dans la matière sé- 

 chée à 100 degrés : 



Pour 100. 



Azote 1 5 342 



» Dans d'autres fruits de même nature, mais d'origines différentes, j'ai 

 trouvé : 



Pour 100. 

 Banane de provenance inconnue , . . , . ) 



Azote (du poids sec) ) 



Petites bananes d'Algérie | „ , 



\ 0,014 

 Azote (du poids sec) ) 



» Ainsi que MM. Marcano et Muntz, je pense que la banane pourrait 

 être l'objet d'une importante exploitation industrielle, notamment potn^ 

 produire un alcool excellent. 



» En France, on met souvent en fermentation, dans les usines, les mé- 

 lasses avec du jus de betterave. Dans les pays chauds, pour régulariser 

 les fermentations de mélasses de canne, il y aurait peut-être avantage à 

 faire un pied avec du jus de l^anane qui fermente spontanément et à faire 

 couler dans ce pied, pendant qu'il est en fermentation, la mélasse étendue 

 de la quantité d'eau convenable, en prenant la précaution, bien connue 

 des distillateurs, de faire les additions du liquide fermentescible par inter- 

 mittence et avec lenteur. » 



CHIMIE INDUSTRIELLE. — Sur un procédé d'enrichissement des phosphates 

 à cjanrjue carbonaiée. Note de M. L. L'Hote, présentée par M. Peligot. 



« Les phosphoriles exploitées dans le midi de la France pour la fabrica- 

 tion du superphosphate de chaux contiennent environ 70 pour 100 de 

 phosphate de chaux et 12 pour 100 de carbonate de chaux. A côté de ce 

 phosphate, on trouve en grandes masses une matière trop pauvre en 

 phosphate et trop riche en carbonate de chaux pour être transformée 

 avantageusement en superphosphate. 



