( 385 ) 



niisiDU INSOLUBLE. 



Poids pour loo Composition expiimée en formules 



lie levure fraiclio. coulenant toutes 3 atomes d'azote. 



I. Levure fraîche 19,50-21,0 C"H=" Az=0« = C''H"Az'0' + C" H'^O^ 



II. Levûreconservée pendant 3o"', 

 à 3o°, dans un milieu aéré con- 



tintiellement 18,62- 1 g, 5 C'«H=' Az'O* = C"H=' Az'0'+ C H'»0' 



III. Levijre conservée pendant 3û'', 

 ;i 3o°, dans un milieu e.xempt 



d'o.xygùne i.'i,5o!5,o C=^»H"Az O» =- C'Mi^'Az^O'+ C« H'=0= 



IV. Levùie qui a fait fermenter 

 pendant 3o'' le double de son 

 poids de sucre à l'abri de l'oxy- 

 gène 16, 50-16,8 C='H<'Az'0'==:C' = H='Az'OM-C"H=»0' 



V. Levure ayant fait fermenter 

 pendant 3o'' le double de son 

 poids de sucre dans un milieu 



constamment aéré 25,io C'=H"Az30"=C''H 'Az'0»+ C'»H'«0» 



» La présence de l'oxygène et la respiration consécutive maintiennent 

 intacts le poids absolu et la composition du résidu insoltible. 



» La digestion à l'abri de l'air diminue le poids absolu du résidu inso- 

 luble et élève la part des principes liydrocarbonés par le fait d'un départ 

 relativement plus abondant de matières protéiques désassimilées et rendues 

 solubles. 



» La fermentation à l'abri de l'air tend au même but, par les mêmes 

 causes; mais il y a, en outre, tîxation d'un peu de matière bydrocarbonée 

 empruntée au sucre. 



» Dans la fermentalion en présence de l'oxygène, la désassimilation n'a 

 pas lieu et, en outre, il y a fixation d'une forte proportion de matière 

 liydrocarbonée. 



» Ces résultats s'accordent avec les idées générales que M. Pasteur a 

 introduites dans la Science sur le rôle de l'oxygène libre dans le développe- 

 ment et la nutrition des ferments figurés. Ils montrent de plus très- 

 nettement que, si la fermentation du sucre peut suppléer l'oxygène, ce 

 n'est que dans une proportion relativement très-jnible. 



» Le complément, ou ce qui manque dans la partie insoluble, a toujours 

 été retrouvé dans les produits solubles ou volatils déterminés pour contrôle. 

 D'après nos analyses immédiates, nous considérons la levure connue 

 renfermant des composés complexes, à la fois hydrocarbonés et protéiques, 



C. R., 1879, 1" Semestre. (T. LXXXVlll, N° 8.) ^' 



