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» I. — Sucre, 4" grammes; eau, i6o centimètres cubes; levure, 3o grammes. Couche 

 épaisse. Courant dey éléments; température, i4 à i6 degrés. Durée, soixante-six heures. 

 Fermentation inachevée. 



a Expérience. — Alcool absolu, 12", 96; acide acétique, o^'',o66, et pour 61 centimètres 

 cubes d'alcool, o*'',3i. 



» Témoin. — Alcool absolu, 9", 70 ; acide acétique, o5'',o4?-, et pour 61 centimètres cubes 

 d'alcool, o^'^,i&, 



j) A la fin l'hydrogène n'était mêlé que de 2 pour 100 d'oxygène. 



" II. — Sucre, 4° grammes; eau, 160 centimètres cubes; levure, 3o grammes. Courant 

 de 6 éléments. Durée, dans le courant, soixante-dix-huit heures et ensuite quatre jours sans 

 courant; température, 16 à 18 degrés. Fermentation presque achevée. 



» Expérience. — Alcool absolu, 9.2''',3; acide acétique, o5'',348, et pour 61 centimètres 

 cubes d'alcool, o«'',95. 



i> Témoin. — Perdu. 



1) Le gaz non absorbable, recueilli durant les dernières quarante-huit heures, sous l'in- 

 fluence du courant, mesurait i4o centimètres cubes, et contenait 9'"%3 d'oxygène pour 

 i3o'^'^,'j d'hydrogène. 



« Le résidu tixe de la fermentation, séché à 100 degrés, pesait S^', i5. 



» Iir. — Sucre, 100 grammes; eau, 400 centimètres cubes; levure, 25 grammes. Cou- 

 rant de 8 éléments; température, i4 à i5 degrés. Durée, quatorze jours. 



» Expérience. — Alcool absolu, 5i''",5; acide acétique, i5'',64, et pour 61 centimètres 

 cubes d'alcool, 2"',og. Levure, résidu, 3''',8. 



» reVno/^. — Alcool absolu, S'j^'.o ; acide acétique, o5'',336, et pourGi centimètres cubes 

 d'alcool, o8'',36. Levure, résidu, 4'^'",35. 



i L'hydrogène dégagé dans cette expérience, constaté par un voltamètre, inséré dans le 

 circuit, mesurait 1880 centimètres cubes; le volume de l'oxygène correspondant, en grande 

 partie absorbé, était de 940 centimètres cubes. 11 a donc passé i^'',34 d'oxygène dans le 

 mélange fermentant; l'acide acétique formé, en supposant que cet oxygène v ait contribué, 

 n'en contient que o^'',87. 



)) On peut reinai-quer que, dans les pfeiiiiers temps de la fermenlation, 

 la quantité absolue d'alcool formé est plus grande sous l'influence du 

 courant : il diminue à la fin, sans doute par suite du plus grand épuisement 

 de la levure; quant à l'acide acétique, il est augmenté dès le début. 



» L'oxygène étant absorbé dans les conditions des expériences de la 

 seconde série, la question était de savoir sur quoi son action avait porté : 

 le sucre ou la leviire? 



)) L'eau sucrée absorbe vraiment une partie de l'oxygène. L'action est 

 très-lente au début, et le gaz dégagé ne contient que 20 d'oxygène pour 1 00 

 d'hydrogène; après deux ou trois jours, il y a 3^ d'oxygène pour 100 

 d'hydrogène dans le gaz non absorbé; plus tard, le dixième jour, le rap- 

 port entre l'hydrogène et l'oxygène tend de plus en plus à devenir :: 2 : i. 

 Sous l'influence du courant et de l'oxygène absorbé, l'eau sucrée devient 



