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EMBRYOLOGIE. — Nole sur les granules amyloïdes du jaune d'œuf; 



par M. C. Dareste. 



(Renvoi à la Section d'Anatomie et Zoologie.) 



« J'ai signalé, en 1866, l'existence, dans le jaune d'œuf, de granules pré- 

 sentant un certain nombre des caractères des grains d'amidon. 



» Ce fait a été contesté. On a dit d'abord que ces granules seraient 

 formés par de la leucine ; plus tard, on les a considérés comme des granules 

 de lécithine. 



» On rencontre effectivement des granules de lécithine dans le jaune 

 d'oeuf, mais seulement après plusieurs jours d'incubation. Dans le jaune 

 des œufs qui n'ont pas été couvés, et pendant les premiers jours de l'incu- 

 bation, la lécithine existe sans doute, mais seulement à l'état amorphe. On 

 ne la rencontre sous la forme de sphérules biréfringentes que lorsque les 

 globules du jaune ont commencé à se désagréger sous l'influence de l'in- 

 cubation. 



» Au contraire, les granules que j'ai cru devoir comparer aux grains 

 d'amidon existent dans le jaune avant la mise en incubation. 



» Ils sont insolubles dans l'alcool, dans l'éther, et généralement dans 

 toutes les substances qui dissolvent les matières grasses. Ils se colorent 

 très-nettement en bleu sous l'influence d'une solution aqueuse ou alcoo- 

 lique d'iode. Ils se désagrègent sous l'influence de l'acide sulfurique. 

 L'acide acétique n'exerce sur eux aucune action. 



» Leur forme varie. Le plus souvent, ils se présentent sous l'aspect de 

 granules extrêmement petits et sans forme déterminée. Parfois, ils ont la 

 forme de lames courbes, qui semblent résulter de la rupture d'une sphère 

 creuse. 



» Beaucoup plus rarement, ces granules grossissent et présentent des 

 formes comparables à celles des grains d'amidon. Ces grains, plus gros 

 que les autres, se gonflent considérablement sous l'influence de la potasse 

 et de la soude, et ils reprennent leur volume j)rimitif sous l'influence de 

 l'alcool. Lorsqu'ils ont été colorés en bleu par l'iode, ils se décolorent en se 

 gonflant par l'aciion des alcalis; puis ils se contractent, en se colorant de 

 nouveau, par l'action de l'alcool iodé. Quand leur forme est très-régulière, 

 ils agissent sur la lumière polarisée comme les grains d'amidon, mais il n'y 

 a qu'un très-petit nombre de grains qui présentent ce phénomène optique. 



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