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en bleu par l'iode; la modification insoluble se colore en rouge ouen jaune 

 par l'iode. Quand elle a été préalablement traitée par les ferments ou les 

 acides dilués, elle donne de nouveau la réaction bleue si on la désagrège 

 par l'acide sulfurique concentré ou les alcalis caustiques, et redevient 

 saccharifiable. 



» A l'état cristal loïde, elle peut être obtenue sous forme de cristaux isolés 

 facilement solubles dans l'eau froide; ces cristaux s'agglomèrent rapide- 

 ment et deviennent alors de moins en moins solubles. L'amidon cristalli- 

 sable subit donc les mêmes modifications que l'amidon colloïde; il reste, 

 toutefois, soluble dans l'eau chauffée à 5o ou 60 degrés. Il reste également 

 toujours saccharifiable par les ferments et les acides. En cristaux isolés, 

 il ne se colore pas avec l'iode; en solution étendue, il prend une couleur 

 rouge avec l'iode ; en solution concentrée, une couleur violette ou bleue, 

 suivant la concentration. Il passe à travers le papier parchemin, quoique 

 difficilement. 



» Ainsi donc la matière amylacée peut exister sous forme de cristaux 

 solubles dans l'eau froide et sous un état voisin de la cellulose, où elle 

 est alors insoluble même dans l'eau bouillante. Ces modifications de cohé- 

 sion sont fout à fait analogues à celles de la cellulose. La nature nous montre 

 en effet cette matière tantôt à l'état de tissu tendre, colorable directement 

 en bleu par l'iode et attaquable par les ferments diastasiques, dans les 

 cotylédons de certaines graines; tantôt à l'état de masse compacte et dure, 

 que les réactifs les plus énergiques ne désngrégent qu'avec peine, dans les 

 noyaux de cerises ou de prunes, de sorte que l'analogie que l'on constate 

 entre les propriétés chimiques de ces deux corps se retrouve dans leurs 

 propriétés physiques. » 



l'HYSiQUE DU GLOBE. — Sur des particules fetrugineuses observées dans la 

 poussière amenée par un coup de vcnl de siroco en divers points de l'Italie. 

 Note de M. Tacchixi. 



« J'ai l'hoiuieur de communiquer à l'Académie quelques observations 

 stu- la poussière tombée pendant le dernier cyclone de février 1879. Le 

 siroco s'est manifesté ici dans l'après-midi du 24, avec le vent chaud de 

 sud-est très-fort {/\o kilomètres), et le thermomètre est monté à + 23", G. 

 Le ciel, peu avant le coucher du Soleil, présentait une teinte rouge orangé, 

 indice certain de la présence de poussières suspendues dans l'air et trans- 



C. R., 1879. i" Semestre. (T. LXXXVUl, N" U.) 8o 



