COMPTES RENDUS 



DES SÉANCES 



DE L'ACADÉMIE DES SCIENCES. 



SÉANCE DU LUNDI 2i- MARS 1879. 

 PRP.SIDENCE DE M. DAUBRÉE. 



MÉMOIRFS ET COMMUNICATIONS 



DES MEMBRES ET DES CORRESPONDANTS DE L'ACADÉMIE. 



CHIMIE ORGANIQUE. — Sur les changements lents que le vin éjirouve pendant 

 sa conservation. Note de M. Berthfxot. 



« 1. L'élude des changements lents que les principes organiques éprou- 

 vent sous les influences de l'air et de l'eau offre un intérêt tout particulier; 

 mais les expériences sont rares et les observations exceptionnelles. Le vin 

 cependant, liquide si fréquemment employé et conservé dans l'économie 

 domestique, donne lieu à des fitcilités spéciales, également curieuses pour 

 la théorie et pour les applications. J'ai eu occasion d'examiner à ce point 

 de vue, il y a quelque temps, un vin antique, conservé depuis quinze ou 

 seize siècles ('). 



B Voici des résultats nouveaux, relatifs à des échantillons moins an- 

 ciens, mais qi'.e j'ai pu soumettre à une recherche plus approfondie, en 

 raison de leur quantité et de l'existence de termes de comparaison 



(') Annales de Cliintic cl île Physique, 5"^ série, t. XII, p. 4'3. 



C. R., 1S79, i" Semestre. (T.LXXXVIII, fi» !2.) '^i 



