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plus voisins de noua. Je les ai examinés siirlout afin de contrôler mes 

 anciens essais sur l'oxydation lente et les autres modifications progres- 

 sives des vins, essais publiés il y a seize ans. 



B 2. Il s'agit de bouteilles de porto qui m'ont été remises il y a quel- 

 ques années. L'une d'elles renferme du vin fabriqué en 1780, c'est-à-dire 

 il y a 100 ans à peu près; elle provient de la cave de M. da Costa Lima, 

 propriétaire. L'autre, d'origine analogue, compte aujourd'hui 45 ans en- 

 viron de fabrication. 



» Le vin de 100 ans est d'un jaune clair, bien moins foncé que celui 

 de 45 ans ; celui-ci est lui-même moins teinté que le porto récent. Le goût 

 du vin de 100 ans est sec, un peu amer, moins parfumé et plus dépouillé 

 que celui du vin de 45 ans. Un dépôt abondant de matière colorante, for- 

 mant une laque insoluble, adhère à la paroi des bouteilles. 



M J'ai déterminé la proportion des gaz dissons dans le vin, celle de 

 l'alcool, des acides, des sucres, de la crème de tartre, itc. 



» 3. Densités : 



Vin (le Porto de 100 nns 0,988 à 10" 



» 45 " '^)99' '' '°" 



» i. Composés Jixes : 



l 100 ans. 3, 36 sur 100 parties 



Résitlu sec (à 100° 



45 nns. 



« Le vin le plus vieux semble avoir perdu davantage, peut-être par la 

 destruction lente des sucres qu'il contient. Cependant, les doses précé- 

 dentes ne s'écartent pas beaucoup des liiuites observées sur le porto récent, 

 lesquelles varient de 3,75 à 5, 24. 



» Les bases contenues dans ce résidu sont la potasse, un peu de chaux 

 et une trace de fer. 



» Les composés organiques fixes sont les sucres, les acides tartrique 

 et analogues, etc. 



)) 5. Sucres : 



Vin de 100 ans : sacre rcdiictenr, sur 100 parties i ,25 



Après l'aftion inversive d'un acide minera! 1 ,29 



)) Il n'y a donc pas de sucre de canne en proportion sensible dans un 

 vin aussi vieux. 



Vin de /\5 ans : sucre réducteur 3, i5 



Après l'action inversive 3,68 



