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 nairemeni clans les vins, lequel s'est séparé, uni avec la matière colorante 

 suroxydée, à l'état d'une laque presque insoluble, composé dont la solu- 

 bilité est bien moindre que celle du bilartrate de potasse pur. J'avais 

 insisté sur ce fait, il y a seize ans : les résultats actuels le confirment de 

 nouveau. 



» Comme contrôle, j'ai traité par l'eau bouillante les dépôts formés dans 

 les bouteilles, après les avoir détachés des parois, et j'en ai extrait, en 

 effet, une dose sensible do crème de tartre. J'ai vérifié ensuite que les vins 

 renfermaient une certaine dose de potasse, excédante sur celle qui était 

 précipitée par un mélange d'éther et d'alcool sous forme de bitartrale. 



» D'après ces résultats, le résidu fixe des vins examinés offre à peu près 

 a composition suivante, sur loo parties : 



Vin Vin 



de 100 ans. de ,'|5 ans. 



Sucre réducteur i,25 3,i5 



Sucre (le canne o,o4(?) o,53 



Acides libres non cthéiifiés o,5i o,52 



Acides éihérés , 0,27 o , 28 



Bitaiirale de potasse o,o3 0,04 



3,10 4)2^ 



Glycérine et matières diverses i , iG o ,98 



» 8. Alcool. — Sur 100 volumes : 



Vin de 100 ans . . 19", 8 ou i5,9 centièmes en poids. 



Vin de 45 ans 20''-", i 16,1 « » 



» Ces nombres sont précisément de l'ordre de grandeur de la richesse 

 alcoolique du vin de Porto récent (19 à 23 en volumes); d'où il suit que 

 l'alcool n'éprouve pas de changetnent notable pendant la conservation de 

 ce vin. On |)eut préciser davantage, en observant que la dose d'alcool éthé- 

 rifié s'élève: dans le vin de 100 ans à oi^',7; ce qui fait en tout 16,6 à 

 l'origine. 



1) Dans le vin de 45 ans à o8'',9; ce qui fait en tout 17,0 à l'origine. 



>) L'alcool obtenu à la distillation offre d'ailleurs une odeur de fruit 

 toute spéciale. 



') 9. Gaz du vin. — J'ai extrait ces gaz avec la pompe à mercure. 



» I litre du vin de 45 ans renfermait 44'^'^>7; formés de 12"", 4 d'oxygène 

 « t 3.2", 3 d'azote, s.tns acide carbonique. 



