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)) Ces chiflVcs répondent précisément à la saluralion normale du vin 

 employé par les gaz de l'air. En effet, ayant agité le résidu de la distilla- 

 tion avec de l'air, dans un grand flacon, à 12 degrés, j'en ai retiré ensuite 

 44"'^,9, renfermant i3'^'^,3 d'oxygène et 32'^'^, 6 d'azote. 



)) Tons ces nombres sont fort supérieurs à la solubilité des gaz de l'air 

 dans l'eau pure à 12 degrés, soit pour i litre : 



iS"^*-", 5 {6"", 2 oxygène -1- 12"', 3 azote); 



mais ils sont moindres que la solubilité des gaz de l'air dans l'alcool, soit, 

 d'après les nombres de Bunsen, 5']'"^,i d'oxygène + 96'''', G d'azote. Le 

 volume total des gaz de l'air dissous par 800 volumes d'eau et 200 vo- 

 lumes d'alcool, agissant séparément, serait 44*^") 5, c'est-à-dire sensible- 

 ment le même que pour le vin analysé; mais l'oxygène s'élèverait à i6'^'^,4 

 au lieu de 12'='', 3; l'azote étant 28'='', i au lieu de 32'^'^,6. Je n'insiste pas sur 

 ce rapprochement. Au contraire, je remarque que le vin de Porto ancien 

 est saturé d'oxygène et contraste par là avec les vins de Bourgogne récents, 

 lesquels n'en renferment pas trace en dissolution, ainsi que je l'ai établi 

 par mes expériences en ]863, les premières qui aient porté à la connais- 

 sance des savants, par une publication imprimée, ce fait remarquable de 

 l'absence de l'oxygène dans le vin récent. Les vins de Bourgogne ren- 

 ferment, d'autre part, de l'acide carbonique, qui a disparu dans les vieux 

 vins de Porto, par suite de sa diffusion dans l'atmosphère. Si le vieux vin 

 de Porto renferme de l'oxygène, et à la dose qui répond à une solubilité 

 normale, c'est en partie à cause de la constitution spéciale des vins chauds 

 du Midi ; mais c'est surtout à cause de la longue durée de sa conservation, 

 laquelle a permis à l'action de l'oxygène sur les matières oxydables du vin 

 de se ralentir outre mesure, et jusqu'à un degré tel, que l'oxygène pris par 

 les oxydations a été rem|jlacé à mesure par celui de ratmos[)hère. Cepen- 

 dant, certains changements nouveaux, attestés par la différence qui existe 

 entre le vin de 4^ ans et le vin de 100 ans, montrent que la réaction de 

 l'oxygène n'était pas encore épuisée dans le premier liquide. » 



PHYSIQUE. — Remarques sur quelques points de crislallocjênie. 

 Note de M. Lecoq de Boisbauduan. 



« J'ai eu récemment l'honneur de soumettre à l'Académie des résultats 

 d'expériences appuyant le principe de la résistance au changement d'état 



