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 sur des filtres et l'on" recueille la liqueur qui s'écoule. Celte liqueur étant 

 distillée fournit l'alcool et l'acide acétique. 558 grammes de levure 

 (i 16 grammes de matière sèche), du 16 novembre au 4 décembre, ont 



fourni ; ! 



Levure égoutlée sur les filtres aga^r 



Liquide é:oulé 268 



555 



Le liquide écoulé, distillé et convenablement rectifié, a fourni : alcool 

 absolu, ia'^'^,6; acide acétique, 1*^', 76; soit, pour 100 de matière sèche: 

 alcool, 10"", 8; acide acétique, i6',5. 



» C'est donc un fait constant : la levure toute seule, absolument pure, 

 dégage de l'acide carbonique en produisant de l'alcool et de l'acide acétique, 

 qu'elle soit délayée dans l'eau ou non, à l'abri ou au contact de l'air. 



» Troisième série. — Voici, avec quelques détails, une de ces expériences. 

 100 grammes de levure (17 grammes de matière sèche) sont introduits avec 

 aSo centimètres cubes d'eau dans un vase cylindrique de façon que la levure, 

 en se déposant, formât une colonne d'une hauteur suffisante. Les électrodes 

 de platine, terminées par des lames de même métal, sont disposées de manière 

 à être constamment plongées au milieiz de la masse de leviire. L'appareil 

 étant hermétiquement mastiqué, on y fait passer un courant prolongé d'a- 

 cide carbonique pour en expulser tout l'air ; le gaz étant totalement absor- 

 bable, on interrompt le courant et l'on ferme le tube qui amène l'acide 

 carbonique. Tout étant prêt, le courant de huit couples de liunsen est di- 

 rigé à travers la levure. On laisse perdre le gaz des vingt-quatre premières 

 heures, lequel contenait déjà de l'hydrogène. L'expérience, comme on le 

 voit, était disposée, non pour l'acide carbonique, mais pour bien constater 

 l'absorption de l'oxygène. Je note seulement que, du commencement à la 

 fin, le gaz dégagé contenait de l'acide carbonique; le troisième jour, alors 

 qu'on pouvait supposer expulsé celui qu'on avait laissé dans l'appareil, il 

 en contenait 35 pour 100 et, à la fin, 6 à 7 pour 100. L'acide carbonique 

 du gaz dégagé étant absorbé, on fait l'analyse eudiométrique de la portion 

 non absorbable. Voici les résultats en centièmes de quatre analyses : 



Troisième Qiuitriome Cinquième Septième 



jour. jour. jour. jour. 



Hydrogène 66,1 73,IJ7 72,20 73)9° 



Oxygùne 10,1 ly.tjo 22,80 23,70 



Azote 33,8 6,53 5, 00 2,40 (') 



100,0 100,00 100,00 100,00 



*. ^ 



( ' ) Le fait du dégagement d'azote est ;i noter ; je ue veux pas en tirer de conséquences 



