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» 3° IjCS sucs digeslifs qui rendent l'albumine soluble et les peptoues 

 (ou albumines solubles) augmentent la rapidité de la fermentation lac- 

 tique (' ,. » 



CHIMIE PHYSIOLOGIQUE. — Sw tes granules amylacés et aniyloïdes de l'œuf. 

 Note de M. Dastre, présentée par M. Vulpian. 



« La présence, annoncée il y a quelques années, de corpuscules d'a- 

 midon dans certains organes, par exemple dans les capsules surrénales 

 et dans les testicules, venait contredire les notions reçues à propos de la 

 glycogénie, notions d'après lesquelles la formation d'amidon chez l'animal 

 adulte serait localisée dans le foie. Cette contradiction nous engagea, M. le 

 D'' Morat et moi, à étudier de plus près la question : nous nous assu- 

 râmes que ces granulations, au lieu d'être formées d'amidon, étaient des 

 concrétions cristallines de corps gras, particulièrement des corps gras 

 phosphores nommés lécithines. 



» Pour ce qui concerne l'œuf, nous sommes arrivés au même résultat. 

 Les sphérules qui dans le vitellus donnent la croix de polarisation sont 

 formées par les mêmes corps gras. Ce n'est pas seulement après plusieurs 

 jours d'incubation qu'on les observe, c'est dans l'œuf frais qui vient d'être 

 pondu; elles augmentent lorsque l'on emploie l'un quelconque des artifices 

 par lesquels la lécithine peut être séparée de son dissolvant naturel, l'huile 

 d'œuf. 



» Dans la séance du 17 mars 1879, M. Dareste, revenant sur cette ques- 

 tion, signale l'existence de nouveaux granules qu'il appelle am//oï(/e5. Ceux 

 qui étaient indiqués dans les premières Notes et caractérisés surtout par 

 la croix de polarisation sont manifestement de la lécithine; les nouveaux, 

 qui ne possèdent plus ce caractère optique, ne sont pas davantage formés 

 d'amidon. Le principal caractère invoqué pour rapprocher ces corps de 

 l'amidon serait le bleuissement par l'iode. Or, il est à remarquer que l'a- 

 midon animal ne bleuit point par l'iode : il rougit. C'est ce qui arrive pour 

 les quelques granulations véritablement gljcogéniques que l'on trouve 

 dans la cicatricule de l'œuf. Les prétendus granules amyloïdes seraient 

 donc de l'amidon végétal; ce serait de l'amidon végétal qui existerait dans 

 l'ovaire de la poule et des reptiles et passerait dans le vitellus. 



» Nous nous sommes assuré une fois de plus qu'il n'y a point d'amidon 



') Ce travail a clé fait au laboratoire de RI. Bciihclol, au Collège de France. 



