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tallisé, picrate de potasse, acide gallique, chlorhydrate de cinchoniiie, sul- 

 fate de quinine, sucre de lait, saliciue. 



» J'ai surtout étudié l'action de l'îicétate de soude. Je ferai prochaine- 

 ment connaître quels sont les produits éliminés par la levure sons son 

 influence; mais il est nécessaire de faire remarquer : i° que la levure qui a 

 subi l'influence de ce sel et qui a été bien lavée et égouttée ne se fluidifie 

 plus aussi complètement par ime nouvelle addition d'acélale, bien cpi'un 

 nouveau lavage à l'eau la force à céder encore une grande quantité de 

 matériaux solubles; 2" que la levure, après un premier traitement par 

 l'acélale et tandis qu'elle est encore imprégnée de ce sel, est encore capable 

 de fermenter elle-même en se boursouflant; 3" que la levure quia été, 

 après deux ou trois traitements à l'acétate de soude, privée de la plus 

 grande partie de ses matériaux solubles, n'en est pas moins capable de faire 

 énergiquement fermenter le sucre de canne; 4° que la levure normale qui 

 a servi à une fermentation complète du sucre de canne, dans les conditions 

 ordinaires, se comporte autrement que la levure normale; elle n'est pas 

 fluidifiée de la même manière, mais par le lavage à l'eau elle n'en cède pas 

 moins les matériaux solubles qu'elle contient. » 



PHYSIOLOGIE. — De la forme de la contraction muiculaire des muscles 

 de l'Ecrevisse. Note de M. Cii. Riciiet, présentée par M. Vulpian. 



« Quoique de très-nombreux observateurs aient analysé les phénomènes 

 de la contraction musculaire chez les Vertébrés, principalement chez la 

 Grenouille, on a peu étudié les muscles des Invertébrés. J'ai pensé qu'il 

 serait intéressant d'examiner si les muscles de l'Ecrevisse diffèrent par 

 leurs propriétés des nuisclesdela Grenouille. 



» I. En enregistrant avec un myographe la forme de la contraction du 

 muscle de la queue, on voit que la secousse musculaire est très-brève, 

 tout à fait semblable à celle du gastrocnémien de la Grenouille. Pour que 

 la fusion des diverses secousses s'établisse de manière à constituer un téta- 

 nos parfait, il faut de quatre-vingts à cent excitations par seconde. 



a Au contraire, le muscle de la pince a une secousse très-allongée, beau- 

 coup plus longue que celle des muscles des Vertébrés (en exceptant le 

 muscle cardiaque). Pour que la fusion des diverses secousses constitue un 

 tétanos parfait, il suffit de deux à quatre excitations par seconde. 



» II. Ainsi la contraction du muscle de la pince dure à peu près 

 dix fois plus de temps que celle du muscle caudal. Cependant le début de 



