( ioo5 ) 



du Danube contiennent les plus petits grains (ii^'', 3 pour loo grains), et 

 c'est dans le mais de Ruffec que l'on a trouvé les plus gros (47^'", 6 pour 

 loo grains). Les plus gros maïs d'Amérique ne viennent qu'après (42S'',4 

 pour loo grains). 



» 2. Le Tableau qui est l'exposé sommaire des résultats que nous avons 

 obtenus prouve que le mais renferme autant d'azote et de cendres phos- 

 phatées que la moyenne des blés français et trois à quatre fois plus de 

 matières grasses. Le mais est donc, à ce dernier titre, un aliment plus com- 

 plet que le blé ; et l'emploi qui en est fait, en maintes régions, pour la nour- 

 riture de l'homme ou des animaux est très justifié. 



Maïs indigènes. Maïs exotiques. 



Minimum Maximum Minimum Maximum 



p. 100. p. 100. p. lOO. p. 100. 



Eau 12, 20 i4)4o io,oo 12,90 



Matières azotées 8,10 9)67 8>90 11,10 



» grasses 4,25 5,5o 3,35 5, 00 



» sucrées et amylacées. 68,66 71, 32 68,76 72,84 



Cellulose 1,38 2,o4 i,38 2,26 



Cendres 0,94 1,68 0,92 ',46 



Les matières sucrées oscillent entre oS'', 70 et ib',25 pour 100 et l'acidité entre 

 o8'",o47 et 05"', 060 pour 100. 



» 3. En Bresse, les épis, dépouillés de leurs feuilles après dessiccation 

 à l'air libre, présentent environ 47^'' de rafle (épi sans tige, égrené) pour 

 100^'' de grains, et loo^'' de grains donnent approximativement : 



Enveloppe extérieure (péricarpe et épiderme) 12,4 



Amande farineuse (albumen) ^4) ' 



Germes (embryon) i3,5 



» Le blé ne contenant que i*^"", 43 de germes pour loo^' de grains (Aimé 

 Girard), le poids du germe est donc près de dix fois plus élevé dans le 

 grain de maïs que dans le grain de blé. Le poids de l'enveloppe est, au 

 contraire, un peu plus faible. 



)) 4. On compte 4o germes de maïs par gramme; pour le même poids, 

 il faudrait, d'après M. Aimé Girard, 1200 à i3oo grains de blé. La compo- 

 sition de ces germes diffère essentiellement : il y a un peu plus de matières 

 minérales (phosphates), trois fois plus de matières grasses et trois fois 

 moins d'azote dans les germes du maïs que dans les germes du blé. Con- 

 trairement à ce qui existe dans le blé où l'enveloppe est relativement riche 



