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fermentations : dans le hni de doser l'ammoniaque formée dans les solu 

 tions fermentées, j'ai employé le procédé de Schlœsing qui consiste à 

 distiller le liquide en présence de la potasse et à recueillir les produits 

 distillés dans une solution d'acide sulfurique titré. Mon attention fut alors 

 attirée vers cette particularité que la proportion d'ammoniaque allait en 

 augmentant dans les derniers temps de la distillation. J'ai alors émis l'hy- 

 pothèse qu'il devait rester en solution un produit de nature azotée se dé- 

 composant d'autant plus facilement par la potasse que les liqueurs deve- 

 naient plus concentrées par le fait de la distillation. Pour vérifier cette 

 hypothèse, j'ai évaporé à siccité au bain-marie le liquide d'une fermenta- 

 tion; le résidu a été traité par l'alcool absolu qui a dissous un produit cris- 

 tallisant en aiguilles et présentant tous les caractères de l'urée. Les dosages 

 de l'ammoniaque antérieurement exécutés étaient donc erronés puisqu'une 

 solution aqueuse d'urée, chauffée en présence de la potasse, de la chaux 

 et même de la magnésie, dégage de l'ammoniaque. 



» Quoi qu'il en soit, une phase .très intéressante du processus de la fer- 

 mentation était mise en évidence : l'acide urique se décompose sous l'in- 

 fluence de certains microrganismes en donnant de l'urée et du carbonate 

 d'ammoniaque. 



» Me basant sur ce fait acquis, j'ai entrepris de nouvelles fermentations 

 dans lesquelles j'ai pu doser l'urée et le carbonate d'ammoniaque. 



» Expérience I. — 7 mars. — Ensemencement, avec une trace des cultures sur 

 bouillon peptonisé précédemment obtenues, de la solution suivante : 



Phosphate disodique 3s'' 



Acide urique pur oS'', 5o 



Eau distillée 5oo". 



10 mars. — Présence très nette de carbonate d'ammoniaque formé. 



19 mars. — Le carbonate d'ammoniaque est dosé en faisant bouillir 100" de la so- 

 lution dans un ballon relié à un aspirateur, faisant traverser le liquide par un cou- 

 rant d'air rapide qui entraîne le carbonate d'ammoniaque et se rend dans une solu- 

 tion d'acide sulfurique titré qui absorbe l'ammoniaque et en fait connaître la quantité 

 par la variation de titre qu'elle éprouve. Dans la liqueur neutre, on dose l'urée. 

 M. Van Tieghem ('), dans son Travail sur la fermentation de l'urée, s'est assuré que 

 l'ébuUition, avec une petite quantité de carbonate d'ammoniaque, n'altère pas l'urée. 

 Par suite, le liquide, séparé du carbonate d'ammoniaque, est évaporé à siccité et le 

 résidu est épuisé par l'alcool absolu qui dissout l'urée. La proportion de cette der- 

 nière est obtenue par évaporation de l'alcool et le poids est contrôlé par le dosage à 

 l'aide de la méthode de Liebie. 



