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» En résumé, on voit que les méthodes habituellement employées dans 

 la grande culture ne conviennent plus toujours quand il s'agit de la pro- 

 duction des fleurs. Si la distribution de matières fertilisantes détermine 

 bien toujours une production abondante de matière végétale, cette produc- 

 tion porte, dans le cas que nous avons étudié, sur les feuilles et non sur 

 les fleurs et, par suite, est contraire aux intérêts de l'horticulteur, « 



CHIMIE PHYSIOLOGIQUE. — Sur une noui'elle oxydase, ou ferment soluble 

 oxydant, d'origine végétale. Note de M. G. Bertrand, présentée par 

 M. Duclaux. 



« On sait avec quelle rapidité le suc de racines de Betterave se colore en 

 rouge, puis en noir au contact de l'air, et qu'il en est de même pour d'autres 

 sucs végétaux, comme ceux des tubercules de Dahlia ou de Pomme de 

 Terre, du Russula Rj'o-ncan5 Bull., etc. Ces colorations sont dues à l'oxy- 

 dation de la tyrosine sous l'influence d'un ferment soluble. 



i> Or, si l'on compare la rapidité de cette oxydation avec la formule de 

 constitution de la tyrosine 



/\ \AzH2 



GHr CH 



CH 



CH 



COH 



et les remarques que j'ai faites antérieurement sur l'oxydabilité des corps 

 organiques par la laccase('), il paraîtra peu vraisemblable qu'on ait affaire 

 ici à une intervention de ce ferment soluble. La tyrosine, en effet, ne 

 rentre pas dans la catégorie des corps nettement oxydables par la laccase : 

 elle ne renferme qu'un seul oxyhydrile phénolique et, si elle possède en outre 

 un groupement AzH", c'est dans sa chaîne latérale et non dans son noyau. 

 L'expérience confirme cette supposition : la tyrosine résiste indéfiniment à 

 l'oxygène gazeux, même en présence d'une forte proportion de laccase 

 (même lo pour loo de la solution). 



» Il devenait ainsi très probable que dans les sucs noircissants la tyro- 

 sine était accompagnée par une oxydase particulière. J'ai pu mettre celle-ci 



(') Comptes rendus, l. CXXII, p. 1182. 



