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en évidence et je l'appelle tyrosinase. Elle existe non seulement chez le 

 Dahlia, la Betterave, etc., mais encore chez plusieurs Champignons dé- 

 pourvus de tyrosine. C'est même à cette dernière circonstance que j'ai dû 

 de pouvoir terminer mes études. 



» La tyrosinase est effectivement très instable; quand on la précipite du 

 suc de Betterave ou de Dahlia par addition d'alcool, elle est déjà si atténuée 

 que, le plus souvent, l'eau dans laquelle on fait macérer le précipité 

 n'acquiert presque pas d'action sur la tyrosine. Certains Champignons, au 

 contraire, fournissent aisément un liquide très actif: tels sont la plupart 

 des Russules. On peut, soit utiliser le suc de ces Champignons, aussitôt 

 après la récolte, soit les conserver pour des expériences plus tardives. 

 Dans ce dernier cas, on les divise en tranches minces qu'on fait sécher 

 dans le vide. Au moment du besoin, on fait macérer le résidu sec dans un 

 peu d'eau froide et l'on fdtre après quelque temps. 



» Si les racines de Dahlia ne donnent, comme celles de la Betterave, qu'un ferment 

 peu actif, par contre elles fournissent facilement de la tyrosine. Pour cela on verse 

 dans le suc, aussitôt après son extraction, un quart de son volume d'alcool. Le préci- 

 pité floconneux qui se dépose contient la nouvelle oxjdase; on le recueille le plus 

 rapidement possible, et le liquide est abandonné dans des flacons pleins, pour laisser 

 déposer l'inuline. Les eaux-mères de celle-ci sont ensuite concentrées par distillation 

 dans le vide et la tyrosine cristallise. On peut la reconnaître à l'ensemble de ses pro- 

 priétés physiques et chimiques, aux réactions d'Hoffmann et de Piria, à sa composition 



élémentaire : 



Calculé 

 pour 

 1. 2. C'H"AzO>. 



Carbone Sg , 3o » Sg , 66 



Hydrogène 6, i5 » 6,07 



Azote » 7 > 69 7 > 77 



La tyrosine peut encore s'extraire avantageusement de la Russule noircissante, en 

 suivant les indications que j'ai données antérieurement, dans mes recherches avec 

 M. Bourquelot, sur la coloration de certains Champignons au contact de l'air ('). J'ai 

 reconnu, depuis, que le chromogène de cette Russule est de la tyrosine. 



w Voici maintenant les expériences qui établissent: i°que le noircis- 

 sement de la tyrosine est dû à une oxydase et 2° que cette oxydase dif- 

 fère de celle de l'arbre à laque. 



» Quand on verse un peu de macération de Russule, /aï^e à froid, dans 



(') Journal de Pharmacie et de Chimie {i%<^&), 6' série, t. 111, p. 117. Pour la 

 tyrosine de la Betterave, voir Lippmann, Berichte d. d. Gesel. (i884), p. 2835. 



