( i3.i ) 



Mouture sun blé tendre (Moulin de M. Loir, a Paris). 



Produits successifs de ta mouture sur ioo''s de blé nettoyé. 



Poids et richesse Apport de gluten sec 



en gluten sec. par cliaque produit. 



Farine de i"'' jet 33, oo à ii,8i »/o apporlent 3,92 de gluten sec 



» du ]•■'' convertisseur. 1 3, 39 à 11,77 » 1,57 « 



1) du 2" » 5,67 à 10, i8 » 0,58 » 



» du 3= » 7,52 à 11,82 » 0,89 » 



» du 4'' » 0,25 à 12, /14 » o,o3 » 



Au taux d'extraction de. .. . GO, 00 la farine contient 6,99 ^ i2,65 "/„ 



Farine du 4° convertisseur. . 3,56 à 12, 44 'Vo apportent o, 44 de gluten sec 



» duo" » .. 4i 12 à 11,80 >i 0,48 » 



') de brosse i ,60 à 12,60 » 0,20 » 



» bise 3,83 à 11, 5o » o,44 » 



kg gr 



Total i3, 1 1 1 ,66 » 



k^' ^ gr 



Au taux d'extraction de. ... 73, 11 la farine contient 8,55 = 1 1 ,69 "/„ 



Les farines panifiables fournies par un même blé tendre contiennent donc : 



. ,, -il 73''s, Il 1 1 ,6n "/„ I , , 



A lextraction de l ,-. , ' Ji ' de gluten sec 



( 6o''s,o8 n ,65 7(, ^ 



Différence. . o,o4 "/o 



Mouture sur blé tendre (Moulin de M. Vaury, a Paris). 



Produits successifs de la mouture sur ioo''8 de blé nettoyé. 



Poids et richesse Apport de gluten sec 



en gluten sec. par chaque produit. 



kg er 



Farine de 1" jet 54,90 a 11,37 "/,, apportent 6, 24 de gluten sec 



« du 5'' convertisseur. . 2,89 à 11, 4i » o,33 » 



» des 6°, 7° et 8" conv'' 2,20 à 11,92 » 0,26 » 



kB gr 



Au taux d'extraction de. .. . 60,00 la farine contient 6,83 ^ 1 1 ,38 °/o 



Farine des &", 7° et 8° conv"' 5, 00 à 11,92 "/o apporlent o,36 de gluten sec 



» du 9'= convertisseur. . 0,89 à 12,49 " 0,11 » 



)) du 5° broyeur 3,17 à i6, 60 » o,5o » 



» de brosse 1 ,60 à 1 2,61 « 0,20 n 



» bise 3.83 à 11, 5o h o,44 » 



kg gr 



Total 12,49 I164 » 



kb' gr 



Au taux d'extraction de. . . 72,49 la farine contient 8,47 = 11,6870 



