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d'abord une pinacone qui, passant par déshydratation à l'état de pinaco- 

 line, amènerait finalement, par oxydation, la transposition d'un groupe 

 méthyle. 



)) En résumé, si l'on écarte les indications données par oxydation, la 

 formule du camphre, qui découle de nos expériences et qui a été proposée 

 par M. Bouveault, explique très bien les faits. La formation du cymène et 

 du tétrahydropseudocumène devient naturelle, et ne l'est point dans l'hy- 

 pothèse de Bredt; mais nous pensons que seule la synthèse permettra de 

 trancher définitivement la question. » 



CHIMIE VÉGÉTALE . — Sur la valeur nutritive des farines et sur les conséquences 

 économiques d'un blutage exagéré. Note de M. Balland. 



« Dansune suite de recherches présentées à l'Académie en i883et 1884, 

 j'ai établi : 1° que les farines^ en cours de mouture présentent, suivant les 

 passages, une composition chimique différente; 2° que les farines les mieux 

 blutées étant les plus pauvres en matières azotées, en matières grasses et 

 en matières minérales (phosphales), sont aussi les moins nutritives; 

 3° qu'au même taux d'extraction, la mouture par cylindres donne des farines 

 moins complètes que la mouture par meules et qu'il y a avantage à em- 

 ployer concurremment les deux systèmes. Je n'ai pas à revenir sur ces 

 faits, confirmés à nouveau, au point de vue physiologique, il y a deux 

 mois, par de curieuses expériences de M. Boulroux (') ; mais je crois devoir 

 ajouter quelques développements en ce qui concerne les farines de l'ar- 

 mée, dont je me suis plus spécialement occupé. On sait que la mouture 

 militaire relire de loo''^ de blé nettoyé : 8o''s de farine, dont 68''^ à ^o^^ en 

 farine de premier jet et I2''« à lo'^s en farine de remouture. Voici la com- 

 position de ces divers produits pour une mouture qui a fourni assez exac- 

 tement 70 pour 100 de farine de premier jet et 10 pour 100 de remouture, 

 dont 6 pour 100 avec les premiers gruaux et4 pour 100 avec les derniers : 



(') Recherches sur la valeur nutritive du pain fait avec des farines de meules et 

 avec les farines de cylindres, par MM. Léon Boutroux, professeur de Cliiinie à la 

 Facullé des Sciences de Besançon, et Adrien Boulroux, officier d'adminislration des 

 Subsistances militaires {Annales d'Hygiène publique et de Médecine légale, 

 avril 1896). 



