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 farines-fleurs sont plus assimilables que les farines bises : elles laissent 

 beacoup moins de déjections; mais il ne faudrait pas en conclure qu'elles 

 sont plus nutritives. 



» Les pertes résultant d'un blutage exagéré du blé seraient désastreuses 

 pour la France qui est le pays du monde où l'on consomme le plus de pain. 

 Si l'on veut bien se reporter au Tableau précédent, on verra qu'avec la 

 farine blutée à 70 pour 100 on relire de i''^"^ de blé : 



Matières azotées 77 j ^^ 



» grasses 8,75 



» minérales 4,48 



alors qu'avec la farine blutée à 80 pour 100 on obtient : 



Matières azotées 90 , 00 



» grasses 1 1 , 20 



)) minérales 5,24 



c'est-à-dire qu'il faudrait 8 1 2^'' de la première farine pour fournir les élé- 

 ments contenus dans 800^'' de la seconde, soit i''^, 160 de blé au lieu de i''^. 

 La consommation annuelle (le l'armée, qui est d'environ 164240 quintaux 

 de blé serait ainsi portée à 190 5i8 quintaux(i9o 5i8 quintaux) et, si des 

 taux d'extraction de 65 à 70 pour 100 venaient à se généraliser dans nos 

 campagnes, les 97 millions de quintaux de blé ( ' ) nécessaires à la France 

 ne suffiraient plus. Pour combler le déficit, il faudrait, à moins de faire un 

 plus fort appel à l'étranger, revenir au méteil, au seigle et au sarrazin qui 

 disparaissent de plus en plus de nos cultures. Le moment, d'ailleurs, se- 

 rait mal venu pour pousser la meunerie à des blutages excessifs. Il n'est 

 pas superflu de rappeler que, à l'heure qu'il est, la France entière ne con- 

 somme pas en moyenne plus de Si'^s à 32'^s tle viande par année et par ha- 

 bitant (^), soit moins de go^'' par jour, représentant seulement iS^"' de 

 matières azotées, et je montrerai prochainement à l'Académie que ces 

 matières, dont le rôle est capital dans l'alimentation, vont, depuis plu- 

 sieurs années, en décroissant progressivement dans nos blés indigènes et 

 nos blés d'Algérie. » 



(') 125 millions d'hectolitres à raison de "j'j^i à yS''^ l'hectolitre. 

 (^) Gra\deau, L'Alimentation de l'homme et des animaux domestiques; t. I, 

 p. 2. Paris, Firmin-Didot. 1893. 



