BARBEAUX. 3H 



il se blottit dans des cavites ou sous des abris; quelquefois des 

 masses d'individus se reunissent presses les uns contre lesautres 

 dans un etroit espace. lis s'engourdissent alors si bien, qu'on 

 reussit a les prendre a l'aide d'un simple cercle pourvu d'un 

 filet, en les poussant avec une perche. Si le froid devient rigou- 

 reux, ils tombent dans un tel etat d'immobilite que des plongeurs 

 habiles parviennenta les prendre a la main dans leur gite. 



Dans l'histoire des Poissons, il est un point qui plus que tout 

 autre, sans doute, interesse le grand nombre ; c'est de savoirsi ees 

 Poissons sont dignes de figurer sur une table, si leur chair pro- 

 met d'offrir quelque agreable sensation a un palais delieat. Me 

 sentant de la plus deplorable inhabilete a decider sur de sembla- 

 bles questions, j'aurais un penchant a accepter en ces matieres 

 l'opinion d'autrui. Mais a 1'egard de la valeur comestible du 

 Barbeau, il y a plus d'une opinion ; les opinions varient suivant 

 les pays ; elles ont varie suivant les epoques ; le sens du gout lui- 

 raerae est sujet de cette despotique gouvernante des gens civili- 

 ses, qu'on appelle la mode. Ge n'est pas tout; les habitants dime 

 contree affirment parfois que tel Poisson pris dans leur riviere 

 ou leur lac est d'une excellente qualite, tandis que le Poisson 

 de meme espece peche ailleurs, est detestable. L'amour-propre 

 national restreint, conduit ainsi a des appreciations qui ne sont 

 pas destinees a faire le tour du monde. 



Lorsque le Barbeau est petit, il passe avec les Goujons comme 

 on peut le constater journellement sur les marches, et les fins 

 gourmets qui le mangent pour un vrai Goujon ne semblent pas 

 s'apercevoir qu'on a abuse de leur confiance. Mais quand le 

 Barbeau est de la longueur de m ,20 ou m ,30, il est passable- 

 ment dedaigne de nos jours. S'il est tres-gros, son poids respec- 

 table, sa belle apparence, lui attircnt facilcment des amateurs. 



