502 HISTOIRE PARTICULlERE UES POISSONS. 



grammes. Vers l'automne, ces Poissons parvenus a une cer- 

 taine taille, redescendent a la mer, probablement pour ne plus 

 rentrer dans les eaux douces. Si, a cette epoque, les Anguilles 

 se trouvent retenues par des obstacles ou emprisonnees dans 

 des etangs, elles temoignent d'une grande agitation et souvent 

 se jettent sur le rivage. 



Du reste, on sait que les Anguilles peuvent sortir de l'eau 

 sans grave inconvenient, qu'elles voyagent meme 'volontiers 

 dans les pres humides. A raison de leur peau visqueuse, lente 

 a se dessecher, a raison surtout de la faible ouverture des ouies, 

 l'eau ne s'echappant guere de leur chambre branchiate, ces 

 Poissons peuvent rester longtemps a l'air libre sans perir. Cette 

 faculty que possedent les Anguilles de ramper sur la terre, expli- 

 que comment on trouve frequemment deces animaux dans des 

 etangs et des mares ou il n'en existait pas a une autre epoque et 

 ou personne n'avait song6 a en introduire. 



Les Anguilles s'enfoncent tres-habituellement dans la vase. 

 Principalement aux approches de la saison froide qui amene 

 chez elles un engourdissement complet, elles recherchent tous 

 les moyens de se mettre a l'abri et de se cacher autant que pos- 

 sible. 



Les qualites comestibles des Anguilles sont suffisamment 

 appreciees de tout le monde pour rendre superfine toute re- 

 marque a ce sujet, et si les diverses sortes d'Anguilles ne jouis- 

 sent pas de la meme faveur aupres des connaisseurs, seuls, 

 ceux-ci seraient capables de d^crire les avantages que les unes 

 possMent sur les autres. Toujours est-il querAnguille, sous le 

 rapport commercial, a parmi les Poissons d'eau douce une im- 

 portance de premier ordre. 



