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squelettes de Poissons qui ne soient pas impregncs de graisse, 

 fait souvent le desespoir des preparateurs et des conservateurs 

 obliges de recourir a l'6ther sulfurique pour degraisser et blan- 

 chir les os. 



Schultz a fait l'analysede la Carpe; plus recemment, M. Lim- 

 pricht a publie les r6sultats dune analyse du Gardon, egale- 

 ment de la famille des Cyprinides l ; l'un et l'autre, sans tenir 

 le moindre eompte de la matiere grasse. 



M. Payen a repris l'analysedu Gardon qui a fourni les re- 

 sultats suivants : 



Eau 67,030 



Matieres azot6es(d£duites del'azote = 2,329) 15,145 



Matieres grasses (repr6sentant 45,3 p. 100 



de chair s<khee) 13,250 



Substances minerales (determinees par in- 

 cineration) 2,720 



Matieres non azot6es et perte 1,855 



■1 00,000 



La matiere grasse a les caraeteres g6n6raux des huiles de 

 poisson ; elle est de couleur jaune-brun&tre, fluide a la tem- 

 perature de 20 a25°, laissant deposer une portion moins fluide, 

 grenue et blanchatre. 



Chez l'Anguille, ainsi que Ton devait s'y attendre, la propor- 

 tion de matiere grasse est beaucoup plus considerable. Void ce 

 qu'a fourni hYan&h'se,YAnguilledepoi(illeeetde'ba?rassee de 

 tontes ses parties non comestibles. 



Eau 62,07 



Matieres azot6es (deduites de l'azote = 2 p. 



100) 13,00 



Matieres grasses (represenlant 63 p. 100 de 

 matiere seche) 23,^6 



Substacces minerales determinees par inci- 

 neration 0,77 



Matieres non azotees et perte 0,30 



100,00 



1 Annalen der Chemie unci Pharmacie; aout 1863. 



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