J54G HISTOIRE ECONOMIQUE DES POISSONS. 



M. Payen, d'un autre cote, a reconnu deja des differences 

 sensibles dans les huiles de Poissons. Gelle du Saumon est sic- 

 cative ; celle de l'Anguille, beaucoup plus resistante a Taction 

 de l'air. Sous le rapport de la consistance, la matiere grasse 

 varie singulierement selon les especes. A la temperature de 22% 

 elle est fluide chez l'Anguille principalement, ensuite chez 

 l'Ablette, le Saumon, le Goujon ; semi-fluide chez le Brochet, 

 la Garpe, le Gardon ; consistante chez le Barbeau. 



M. Payen a encore determine, dans plusieurs especes de 

 poissons d'eau douce, les quantites proportionnelles d'azote et 

 de carbone. Ges quantites sont a. peu pres semblables a celles 

 que fournit la viande de bceuf chez le Brochet et la Garpe. L'a- 

 zote est en proportion un peu moins forte chez le Saumon, le 

 Goujon, l'Ablette, l'Anguille ; beaucoup plus faible chez le Bar- 

 beau. D'apres ces donnees, on peut concevoir une idee assez 

 exacte de la valeur alimentaire de nos principales especes de 

 Poissons fluviatiles. 



§ 3. — De l'industrie et du commerce auxquels donnent lieu 

 en France les Poissons des eaux douces. 



La part que les Poissons d'eau douce fournissent dans l'ali- 

 mentation des habitants des diverses parties de la France est, 

 dans l'etat actuel, tres-difficile a determiner, non-seulement 

 d'une maniere exacte , mais encore d'une maniere bien 

 approximative. 



Lorsque, en 1861, le service des eaux, qui dependait de l'ad- 

 ministration des Forets, fut mis a la charge de l'administration 

 des Ponts et Ghaussees, la p6che fluviale etait ainsi affermee : 



