INDUSTRIE ET COMMERCE. 549 



approximativement, chaque espece, et de constater, si, dans un 

 temps determine, elle se montre toujours avec une egale abon- 

 dance ou si, au contraire, elle devient plus rare. 



Des renseignements sur le marche de Paris, puises aux 

 sources les plus sures, c'est-a-dire dans les pieces conservees a 

 la prefecture de police, ont ete publies en 1856, par M. Husson; 

 en 18G2, par M. Robert de Massy l . 



Nous ne possedons aucune indication precise sur les quan- 

 titesde Poissons vendues sur les marches, aux diffe rentes epoques 

 de Tancienne monarchic. On sait seulement que l'approvision- 

 nement de Paris en Poissons d'eau douce, recut une grave at- 

 teinte par suite du decret de la Convention nationale en date du 

 4 decembre 1793, qui obligeait tous les proprietaires a operer 

 le dessechement de leursetangs. Apres les jours de la revolu- 

 tion, la liberte etant rendue a la propriete, beaucoup d'etangs 

 furent remis en leur etat primitif et les Poissons repa- 

 rurentsuccessivement a lahalle, en plus grandeabondance. La 

 population ayant augmente, les demandes devenaient plus 

 nombreuses. On songea alors pour tacher d'accroitre l'approvi- 

 sionnement de la capitale,a diminuerles droits ou a en affran- 

 chir meme entierement certaines denrees. Le Poisson d'eau 

 douce avait subi autrefois une taxe de 21 pour 100 de sa valeur, 

 plus tard, reduite a 12 pour 100; il cessa bientot d'etre sou- 

 mis a 1 'octroi municipal. 



D'apres le releve dresse par M. Husson 2 , les quantites de 

 Poissons d'eau douce, consommees a Paris, del'an XIII ci 1853, 

 sont comme les indique le tableau suivant : 



1 Les consommalions de Paris, par Armand Husson. Paris, 18o6. — Des 

 hallcs et des marches et des objets de consommation a Londres et a Paris 

 par J. Robert de Massy. Paris, 1861-1862. 



2 Lor. cit., p. 1>63. 



