INDUSTRIE ET COMMERCE. 551 



Les Parisiens, a-t-on souvent remarque, mangent du Pois- 

 son d'eau douce, particulierement dans leurs promenades sur 

 les bords de la Marne et de la Seine, mais on n'a aucun moyen de 

 determiner l'importance de cette consommation. Les fritures 

 sont demandees, parait-il, en nombre immense, et, rapporte 

 M. Husson, les malheureux traiteurs n'y pouvant suffire, se 

 montrentsi ingenieux, qu'ils supplement avec un artinfini et une 

 extreme facilite a 'aosence de vrais Goujons. lis fabriquent 

 des Goujons avec l'Anguille de mer, a l'aide d'un emporte- 

 pifece ; et l'amateur de friture n'en estime pas moins qu'il faut 

 venir au bord de l'eau pour manger de bon Poisson de riviere. 



Depuis 1853, la quantite de Poissons d'eau douce, vendue a 

 Paris, a augmente chaque annee par suite de l'extension du 

 rayon d'approvisionnement. Autrefois, ce rayon n'allait pas au 

 dela de 60 a 80 kilometres, aujourd'hui , il s'etend jusqu'a 300 

 et 400 kilometres et meme davantage, car Paris recuit actuel- 

 lement des expeditions de Belgique et de Hollande et Ton a 

 compte qu'il avait ete importe en France en 1858, plus d'un 

 million de kilogrammes de Poissons d'eau douce, provenant de 

 la Belgique, de 1' Association allemande, de l'Angleterre, de la 

 la Suisse, des Etats-Sardes. 



En 1854, il a ete vendu a Paris : 



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Carpes 1 25,220 kilogrammes. 



Brochets 162,920 



Anguilles 115,220 



Perches 8,935 



Tanches 33,440 



Bremes, 17,080 



Barbillons 21,935 



Lamproies 728 



Goujons 20,343 



Poissons blancs 126,240 



Totai 634,061 kilogrammes. 



