INDUSTRIE ET COMMERCE. 553 



jour; il a donne un produit a la \ille, en 1859, de 13,129 fr., 

 en 1860, de 13,144 fr. Le droit pour les places mobiles est de 

 l r ,40 par jour. Le droit de places existe dans tousles autres 

 marches, rnais ilestpartoutmoins eleve qu'ala Halle. 



La consommation de Paris, en Poissons, et en particulier 

 en Poissons d'eau douce, est bien faible, si on la compare a celle 

 de quelques autres villes d' Europe, de Londres, par exemple. 

 On assure qu'il se vend annuellement , sur le marche de Lon- 

 ' dres, un demi-million de Saumons representant une valeur de 

 plus de 3 millions de francs, et dix millions d'Anguilles don- 

 nant 670,000 fr. 



La ville de Lyon, relativementa sa population, est infmiment 

 mieux approvisionnee en Poissons d'eau douce que la ville de 

 Paris. Son marche est pourvu des meilleures installations, car 

 la plupart des marchands ont des bassins ou ils conservent les 

 Poissons vivants. 



Les renseignements que j'ai obtenus sur l'approvisionne- 

 ment du marche de Lyon, m'ontete obligeammenttransmis par 

 M. Kauffmann, controleur du service des subsistances, qui se 

 propose de faire un travail complet sur les consommations 

 de la ville de Lyon. 



C'est seulement depuis l'annee 1859 que la municipalite 

 exerce un controle sur la vente du Poisson d'eau douce ; aucune 

 indication n'a pu etre recueillie pour les annees anterieures, et 

 pour ces dernieres annees nous avons le regret de ne trouver au- 

 cune distinction entreles especes qui composent habituellement 

 l'approvisionnement du marche. 



Le tableau suivant donne simplement l'indication des quan- 

 tites pour chaque annee. 



