L'ANGUILLE; lia 



humides. On peut l'élever dans des espaces très 

 restreints, avec peu de dépense et sans beaucoup 

 de peine. Bien nourrie, elle grandit rapidement 

 et produit une chair gTasse et savoureuse. Elle 

 peut atteindre un po ; ds de 4 à 5 kilogrammes et 

 une longueur de r n ,50 à l ra ,80. Après plusieurs 

 années passées dans l'eau douce , elle descend à 

 la mer, en octobre et en novembre. Pendant les 

 nuits obscures, les anguilles, pelotonnéesen grou- 

 pes, se laissent emporter au fil de l'eau. On en 

 prend beaucoup à cette époque dans des verveux 

 installés dans les coursiers des usines, et d'autres, 

 en grand nombre, se font hacher par les roues 

 des turbines. 



La montée d'anguilles, emballée dans de la 

 mousse humide ou dans des herbes aquatiques, 

 peut se transporter, sans perte sensible, à de gran- 

 des distances, et servir à empoissonner les eaux. 



Aux embouchures du Pô, à Gomacchio, en 

 Italie, on a construit de grands étangs qu'on 

 peut alternativement remplir d'eau douce et d'eau 

 de mer, au moyen de canaux spéciaux munis 

 d'écluses. On y récolte la montée, on l'y engraisse, 

 et on la pèche tous les ans. Dans cette ville et sur 

 les bords de la mer Baltique, la pêche de l'an- 

 guille, qu'on apprête de différentes façons pour 

 la conserver, donne lieu à un commerce très 

 étendu. 



On distingue en France plusieurs espèces d'an- 

 guilles, qui diffèrent par la conformation de la 



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