5° — ETANGS A ANGUILLES 



Presque toutes les eaux conviennent à l'an- 

 guille; elle prospère dans les rivières aussi bien 

 que dans les étangs et les marais, mais la chair 

 de ce poisson sera d'autant plus savoureuse 

 qu'elle proviendra d'eaux plus vives et plus pures. 



Les étangs à anguilles doivent être soigneuse- 

 ment protégés par des treillages métalliques , 

 pour qu'elles ne puissent pas s'échapper par les 

 vannes d'admission ou les bondes de trop-plein. 

 On fait grandir de petites anguilles , provenant 

 de la montée , dans des bassins étanches , dont 

 on protège les issues avec de la toile ou une gaze, 

 qui laisse filtrer l'eau et retient les poissons. 



Au commencement, les petites bêtes filiformes 

 se nourrissent d'infusoires, qu'elles rencontrent 

 dans l'eau. Un peu plus tard, on leur donne des 

 lombrics et des larves d'insectes , écrasés et ré- 

 duits en pâte. Quand les anguilles ont atteint des 

 dimensions suffisantes, elles dévorent du frai de 

 grenouilles, des insectes, des limaces, des crus- 

 tacés, des mollusques et de la chair hachée : du 

 fumier de brebis, qui renferme toujours un grand 



