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 chimiques, de mettre en évidence les racémates ou paratartrates avec autant 

 de facilité que Jes tartrates droits ordinaires. Il y a déjà quelques années 

 (i 858 et 1859) que j'ai remarqué dans du vin rouge, à Paris, la présence 

 de nombreux cristaux brillants qui flottaient dans les bouteilles et dans les 

 verres à vin, mais qui étaient assez lourds pour se précipiter au fond des 

 verres après quelques minutes de repos. Ayant recueilli une petite quantité 

 de ces cristaux dans un vin vendu à Mention, près Paris, en i858, je les 

 avais examinés seulement d'une manière incomplète et les avais considérés 

 comme étant formés essentiellement de bitartrate de potasse. Ils étaient, 

 cette année-là, très-abondants dans le vin vendu à Meudon et clans quelques 

 vins de Bordeaux. 



» Cependant, depuis plusieurs années, je ne les avais plus revus, lorsqu'au 

 mois de mai de l'année passée, une Compagnie anglaise m'avait prié d'exa- 

 miner un dépôt particulier qui s'était produit, plus ou moins, dans 7200 bou- 

 teilles de vin rouge de Bordeaux, renfermées dans leurs magasins à Londres. 

 Plusieurs bouteilles furent expédiées à mon laboratoire, et j'eus bientôt re- 

 connu la même production cristalline que j'avais autrefois remarquée à 

 Paris. 



» J'ai soumis ce vin à la filtration et le dépôt recueilli a été examiné d'une 

 part au moyen du microscope, et d'autre à l'aide des réactifs. L'examen 

 microscopique du produit séché à l'air a montré des cristaux en tables octo- 

 gones, n'ayant aucun signe d'hémiédrie, colorés partiellement par la ma- 

 tière colorante rouge du vin. 



» Ayant dissous ces cristaux afin de transformer leur acide en sel cal- 

 cique, celui-ci a été trouvé être insoluble dans l'acide acétique, froid ou 

 chaud ; de plus, il formait de beaux prismes rhombiques avec des faces de 

 l'octaèdre, ayant toutes leurs faces également développées, et puis un cer- 

 tain nombre d'octaèdres parfaits. Les faits ont mis hors de doute pour 

 moi que l'acide du dépôt cristallin fût de l'acide racémique (ou paratar- 

 trique). A l'analyse j'ai trouvé : 



Biracémate de potasse 88 ,8 



Tartrate neutre de chaux ; 6,2 



Matière colorante rouge, ferment et autres matières organiques, etc. 5,o 



100,0 



» C'est, je crois, la première fois que lacide racémique a été rencontré 

 ainsi sous forme de dépôt séparé, et, selon toutes apparences, exempt de 

 bitartrate de potasse. Je dois dire cependant que lors de l'examen microsco- 



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