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 la plupart, que des compilations abrégées, il m'aurait épargné la peine que 

 je prends aujourd'hui. Qu'il me permette de le renvoyer à la première ob- 

 servation sur la partufition marstipiale publiée depuis le Mémoire de iS3/|, 

 dans les Proceedimjs of the Zoological Society, in-8, part. XII, p. 1 63, 12 no- 

 vembre i8/|/j; il y trouvera le détail d'une observation de celle opération 

 faite sur vin Potoroo (Bettongia), et rapportée par le comte de Derby, alors 

 président de la Société Zoologique. 



» Je ne voudrais pas que M. Alix se laissât décourager par le fait que sa 

 prétendue découverte anatomique a été anticipée par au moins deux obser- 

 vateurs. Le champ de la nature est si vaste et si varié, qu'en persévérant à 

 le cultiver de première main, il ne peut manquer de se créer des titres à 

 notre reconnaissance en y recueillant des fruits à la fois nouveaux et solides. 



» Mais il est bien rare qu'on puisse, au moyen d'un fait anatomique isolé, 

 rectifier ou déterminer la physiologie d'un organe complexe. » 



ÉCONOMIE RURALE. — Conservation des vins par l'emploi de la chaleur; 

 par M. de Yergxette-Lamotte. 



« Dans un premier travail, celui que j'ai eu l'honneur de communiquer 

 l'année dernière à l'Académie, j'ai examiné quels étaient les effets de la 

 chaleur sur les vins, lorsque cette chaleur ne dépassait pas l\5 degrés centi- 

 grades, et démontré que sous l'empire de certaines conditions, les vins, 

 soumis à l'action de cette température peu élevée, trouvaient dans ce traite- 

 ment de remarquables principes de conservation. 



» Je viens aujourd'hui, dans cette Notice, rendre compte des essais aux- 

 quels j'ai soumis des vins de toute provenance, en examinant avec soin 

 quelle était sur eux l'action de la chaleur, suivant que l'on opérait à haute 

 ou à basse température, et que la durée de cette action était plus ou moins 

 longue. 



» Nous diviserons en plusieurs classes les vins sur lesquels j'ai opéré. 



» La première comprendra les vins qui présentent le caractère des vins 

 d'Espagne. S'ils sont secs comme les Xérès, Madère, etc., ils contiennent de 

 18 à 22 pour 100 d'alcool et donnent à l'évaporation un résidu de 4 à 5 

 pour too; s'ils ont la saveur sucrée des Malaga, ils sont riches de 17 a 19 

 pour 100 d'alcool et ont un résidu de i5 à 18 pour 100. 



» Nous mettrons dans la seconde classe tous les grands vins de table; ce 

 sont ceux que produit surtout la France, que leur provenance soit de la 

 Bourgogne, du Bordelais ou des bords du Rhône. Ces vins contiennent de 



