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 barrassée de toute matière inorganique, et particulièrement de la magnésie, 

 dont eile contient d'abord une grande quantité. Enfin je fais digérer le der- 

 nier précipité dans l'acide acétique cristallisable, pour en éliminer les sub- 

 stances protéiques qui y pouvaient être encore unies, et, après l'avoir bien 

 lavé avec de l'alcool et enfin avec de l'éther, je. le dessèche à ioo degrés. 



» Mais pour comparer la quantité de cette substance au poids du corps 

 du Mollusque, il fallait naturellement établir, au moyen d'une expérience 

 spéciale, combien de poids perdait, par la dessiccation à ioo degrés, cha- 

 cune des trois espèce» sur lesquelles avait lieu cette détermination. 



» C'est de la sorte que du Cardium eilule j'ai pu extraire i4 pour 100 

 de glycogène sur la masse totale du corps desséché à la température indiquée 

 ci-dessus. Les Huîtres m'en ont donné 9! pour 100 (1). Le Solen siliqua m'a 

 donné si peu de précipité, que j'ai cru superflu de procéder à sa détermina- 

 tion quantitative. Ces chiffres acquièrent plus d'importance lorsqu'on pense 

 qu'ils ne se rapportent pas à un organe en particulier, mais bien à la tota- 

 lité du poids du corps, y compris les matières de la cavité digestive, ce 

 qu'on doit prendre en considération. 



» Mais parmi les remarques qui se sont présentées à moi en poursuivant 

 ces études, je ne dois pas oublier de signaler la rapidité avec laquelle la 

 substance amylacée donne lieu, dans ces Mollusques, à la fermentation lac- 

 tique, de manière que dans les cas où cette substance se trouve en quantité 

 remarquable, l'acide lactique qui se produit suffit pour préserver l'animal 

 de la putréfaction; d'où il résulte que de la conservation plus ou moins fa- 

 cile du corps de l'animal on peut conclure la quantité relative de substance 

 amylacée qui y était contenue. 



» Un Mémoire publié dans les Memorie deli Islituto Feneto délie Scienze, 

 t. VI, p. 2.5, et Âlli du même Institut, t. III, p. 1 54 » établit que l'Huître et 

 le Mylilm edulis subissent la fermentation lactique. Il restait à voir ce qui 

 avait lieu pour les autres Mollusques dont il est ici question. Dans ce but, 

 je fis quelques essais cet hiver, en les plaçant dans une étuve continuelle- 

 ment échauffée à 3o degrés, après les avoir recouverts d'une petite quantité 

 d'eau distillée. 



» Un certain nombre de corps du Cardium edule, placés dans les circon- 

 stances ci-dessus indiquées, se trouvaient après quelques heures en pleine 

 fermentation, avec production abondante de gaz. L'acidité était très-remar- 



(1) Je suis conduit à soupçonner <jue dans cette matière il pourrait bien y avoir plus d'une 

 substance hydrocarbonée, ce sera pour moi le sujet d'une étude ultérieure. 



