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» Un phénomène analogue se produit bien plus rapidement quand à 

 l'eau dans laquelle baigne le lambeau d'épicarpe on ajoute une goutte d'un 

 acide énergique; alors ou voit tout à coup la goutte rouge disparaître, et un 

 dépôt de matière granuleuse rouge se former. Si au lieu d'un acide on 

 emploie un alcali comme la potasse, il se produit encore une altération 

 subite de la liqueur rouge, mais alors la matière solide qui se précipite est 

 d'un beau bleu. On peut du reste à volonté faire passer la substance du bleu 

 au rouge après sa précipitation, en la traitant par un acide, et la ramener 

 ensuite du rouge au bleu à l'aide de la potasse. 



» En résumé, on voit que sous l'influence de divers agents, qui sans 

 doute rompent la vésicule qui contenait le liquide colorant rouge, celui-ci 

 se dédouble en un liquide qui se mêle à l'eau et en granules insolubles assez 

 analogues en apparence à des grains de résine, et qui sont violets dans l'eau 

 pure, rouges dans une liqueur acide, bleus dans une liqueur alcaline. 



» La matière colorante contenue dans la partie du sarcocarpe qui forme 

 avec l'épicarpe la peau du raisin se présente sous deux formes: non-seule- 

 ment les cellules contiennent un liquide rouge pâle, mais on y observe 

 aussi une substance solide qui forme des amas relativement assez considé- 

 rables d'une couleur violette ou d'un rouge foncé, couleur qui varie selon 

 le degré d'acidité du liquide dans lequel on les observe. Dans l'eau pure ils 

 sont d'un beau violet. 



» Ce sont ces amas de matière colorante que Morren a considérés comme 

 de petits organes glanduleux, appliqués sur la face externe des cellules, et 

 qu'il a nommés des corèses. Ils ont la forme de disques ou de lentilles, et 

 sont certainement contenus à l'intérieur des cellules. Leur surface est assez 

 irrégulière, je n'y ai jamais pu reconnaître une véritable organisation; par- 

 fois ils contiennent quelques granules, mais ce sont simplement des grains 

 de chlorophylle qui se sont trouvés englobés dans le dépôt de matière vio- 

 lelte. La complète opacité de ces corps rend, il est vrai, difficile l'examen 

 de leur structure; mais quand on les traite par l'alcool sous le microscope, 

 on les voit, devenir plus transparents, et c'est alors qu'on aperçoit souvent 

 dans leur niasse quelques granules. Si on laisse continuer l'action dissol- 

 vante de l'alcool, on ne voit bientôt plus à leur place qu'un nuage violet 

 qui disparaît lui-même, et il ne reste enfin plus rien ou seulement quelques 

 granules. 



» T^ matière colorante déposée ainsi en amas relativement considérables 

 dans les cellules du sarcocarpe me parait du reste identique avec celle que 

 nous avons vue se déposer sous forme de fins granules dans les cellules de 

 l'épicarpe, sous l'influence de certains agents. 



