( 886 ) 

 pression la plus forte possible; pression qui, outre l'avantage de diminuer 

 considérablement le volume, contribue puissamment à la bonne conserva- 

 tion. Des expériences nombreuses ne laissent aucun doute à cet égard. 



» On forme ainsi, au moyen de la presse, des ballots de Go centimètres de 

 long sur 3o de largeur et 3o d'épaisseur, et du poids de ioo livres espa- 

 gnoles (46 kil ,638), qu'on enveloppe d'une toile d'emballage forte et serrée, 

 cousue et ficelée avec soin. 



» Ces viandes ne peuvent être que très-saines et d'excellente qualité. 

 En effet, les animaux qui les fournissent ne sont abattus que dans les meil- 

 leures conditions d'Age (de quatre à cinq ans), de santé (les épizootiessont 

 à peu près inconnues dans ces contrées) et d'embonpoint, lequel n'arrive 

 jamais à l'obésité artificielle que l'on eberebe à donner à nos bètes de bou- 

 cherie en Europe. Enfin, il n'entre, comme on l'a vu, dans la préparation 

 aucune autre substance que le sel le plus pur et en quantités assez petites. 



» La manière de faire usage de cette viande est des plus simples. Un 

 séjour d'une douzaine d'heures clans l'eau fraîche suffit pour enlever l'excès 

 de sel, pour la ramollir et lui rendre, à peu de chose près, l'aspect de la 

 viande fraîche. Cuite dans le pol au Jeu, elle donne d'excellent bouillon et 

 un bouilli certainement préférable aux viandes de porc et même de bceut 

 salées en usage dans la marine. Accommodée en ragoût, surtout avec des 

 légumes, elle fournit un très-bon aliment. Divers essais faits chez moi et 

 chez plusieurs personnes de mes amis ne laissent aucun doute à cet égard. 



» Tout me fait donc espérer que ce produit pourra entrer avec avantage 

 dans la consommation générale de la France, en raison de ses bonnes qua- 

 lités et surtout du prix auquel il pourrait être livré aux consommateurs , 

 savoir : 60 centimes le kilogramme (qui représente, après dessalement, envi- 

 ron i ki, ,5oo) au port de débarquement, et ^5 centimes dans Paris. 



» Déjà des essais ont été tentés en Angleterre, et plusieurs milliers de 

 ballots ont été vendus très-avantageusement à Liverpool et à Londres. » 



ANTiliîOroi.OGlK. — Des alliances consaiviuines ; par M. Rajibossox. 



(Commissaires : MM. Andral, Bayer, Bernard, Bienaymé, déjà désignés 

 pour diverses communications relatives à cette question.) 



■■ Dans l'important problème des alliances consanguines, on a négligé 

 quelques éléments importants que je vais exposer en peu de mots, après 

 avoir rappelé très-succinctement l'état actuel de la question. 



