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» Pour les bœufs comme pour les moutons, il est une limite au delà de 

 laquelle l'augmentation de poids vif est payée d'un trop grand prix. 



» Des faits qui viennent d'être exposés, il résulte que, dans la pomme 

 de terre riche et à haut rendement, il convient de voir dorénavant un four- 

 rage normal fournissant économiquement des résultats remarquables, au 

 point de vue de la production de la viande. » 



CHIMIE BIOLOGIQUE. — Note de M. Armaxd Gautier accompagnant la 

 présentation de l'Ouvrage qu'il vient de publier sous le titre : « La 

 Chimie de la cellule vivante » ( ' ). 



« J'ai écrit avec soin ce petit Ouvrage, où j'expose le mécanisme de la 

 vie de la cellule tel que je le conçois aujourd'hui à la suite d'un travail d'es- 

 prit et de recherches de laboratoire qui n'ont pas duré moins de vingt années. 



» L'observation que je faisais en 1872 que les microbes anaérobies pro- 

 duisent des alcaloïdes (les ptomaïnes) aux dépens des albuminoïdes qu'ils 

 dédoublent, que c'est là une condition tout à fait générale du fonctionne- 

 ment de ces petits organismes, m'a conduit plus tard à chercher si les cel- 

 lules des tissus des animaux ne pouvaient pas aussi, dans certains cas, être 

 le siè£;e d'une fonction semblable. La découverte des leucomaïnes est 

 venue répondre affirmativement à cette hypothèse; elle me fit dès lors 

 soupçonner que l'économie animale pouvait être, au moins localement, le 

 siège de phénomènes anaérobies. J'ai donné en 1H82 les preuves tirées de 

 considérations d'ordre divers que cette conception, appliquée à l'ensemble 

 de l'être vivant, était bien conforme aux faits. Mais faisant un pas de plus, 

 et qui me paraît important, j'espère avoir démontré dans cet Ouvrage que 

 toutes, ou presque toutes les cellules de l'économie animale sont à la fois 

 le siège d'un double fonctionnement anaérobie et aérobie. Dans la profondeur 

 du protoplasma albuminoïde de la cellule se produisent d'une manière con- 

 tinue et régulière des phénomènes d'hydratation et même de réduction, à 

 r abri de toute intervention de l'oxygène étranger. Dans les parties vacuolairse 

 ou périphériques de la cellule, les produits formés à l'aliri de l'oxygène 

 sont soumis ensuite à l'action de ce gaz, et se brûlent définitivement. 



» C'est dans la première phase, ou phase anaérobie, de ces dédouble- 

 ments du protoplasma cellulaire que se produisent les hydrates de carbone, 



{'■) Encyclopédie Léaiilé. 



