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» Cette réaction nous paraît aussi pouvoir permettre de différencier les 

 aldéhydes des acétones. Nous avons constaté que, de même que l'acétone 

 ordinaire, la niéthyléthylacétone, suffisamment rectifiée, donnait un ré- 

 sultat négatif. Mais il serait nécessaire, avant de généraliser ce fait, d'é- 

 tendre ces essais à un plus grand nombre d'acétones. 



» Dès maintenant, nous pouvons affirmer qu'elle permet de différencier 

 les sucres aldoses des sucres cétosiques. liC glucose, le sucre interverti, le 

 galactose rougissent le réactif ainsi que les. aldéhydes; il en est de même 

 des dextrines réductrices. Nous avons, au contraire, constaté que deux 

 échantillons de lévulose et de sorbine purs, que nous devons à l'obli- 

 geance de M. Jungfleisch et de M. Vincent, donnent un résultat tout à fait 

 négatif. La réaction des sucres aldéhydiques est empêchée par la présence 

 des acides; aussi doit-on employer un réactif préparé ainsi que nous l'avons 

 dit plus haut, et opérer avec des liqueurs neutres dans un tube bouché. 

 De plus, on doit faire agir une quantité de sucre assez grande, telle que i*'' 

 pour 10''° à 12"' de réactif. Dans ces conditions, la recoloration de la solu- 

 tion de fuchsine est aussi intense qu'avec les aldéhydes ordinaires, bien 

 qu'elle se produise plus lentement. 



» La réaction doit être essayée sur des sucres soigneusement purifiés; 

 c'est ainsi que le lévulose tel qu'on l'obtient dans une première cristalli- 

 sation contient encore assez de glucose potu' donner très nettement la 

 réaction des aldéhydes. Inversement, elle permet de vérifier la pureté des 

 sucres cétosiques. ou, du moins, l'absence des sucres aldéhydiques. Ce- 

 pendant, la sensibilité du réactif est moins grande pour les sucres aldé- 

 hydiques que pour les aldéhydes telles que l'aldéhyde ordinaire. 



» Les saccharoses tels que le sucre ordinaire, le maltose, le lactose, ne 

 donnent pas de coloration, bien qu'ils soient formés en totalité ou en par- 

 tie par des glucoses aldéhydiques et que les deux derniers possèdent aussi 

 un pouvoir réducteur. On n'observe aucune coloration du réactif après 

 quelques heures, alors que les sucres aldéhydiques ont produit une colo- 

 ration intense. Après plusieurs jours, la coloration se développe indiquant 

 un dédoublement produit à froid par l'action de l'eau avec formation de 

 glucoses aldéhydiques. » 



