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et en acide succinique diminue graduellement au fur et à mesure que les 

 levures employées ont été plus ou moins accoutumées aux antiseptiques 

 fluorés; après une accoutumance assez prolongée, leur travail chimique se 

 borne presque exclusivement à la transformation du sucre en alcool et en 

 anhydride carbonique. 



» Il m'a paru intéressant de rechercher si d'autres ferments subissent la 

 même influence, quand on les cultive avec des composés fluorés. Une pre- 

 mière série de recherches a porté sur le ferment lactique et sur le ferment 

 butyrique. 



» Je préparai deux séries d'échanlillons identiques d'infusion de malt stérilisée; 

 elles furent additionnées, toutes les deux, de dillérentes doses graduelles d'acide 

 fluorhydrique; l'une d'elles fut ensemencée avec des cultures pures de ferment lac- 

 tique; l'autre, de ferment butyrique. 



» Je constatai que les quantités d'antiseptique nécessaires pour empêcher le déve- 

 loppement de ces ferments pendant deux jours, à la température de 3o° G., étaient pour 

 le premier de 25™s'' d'acide fluorliydrique pour loo d'infusion, et de 12™?'' pour loo 

 d'infusion pour le second. 



» Ces quantités déterminées, j'ai pu accoutumer insensiblement les 

 deux ferments à l'action antiseptique du fluor. J'ai employé à cet effet la 

 même méthode que celle que j'avais appliquée aux levures. 



» Les premières cultures furent faites avec des infusions auxquellesje n'avais ajouté 

 que i^s' d'acide fluorhydrique pour loos' de liquide; les doses furent successi- 

 vement augmentées dès que je constatai une augmentation d'acidité dans l'infu- 

 sion. 



» Après une série assez longue de cultures, j'observai que les deux ferments résis- 

 taient à des doses d'acide fluorhydrique représentées par 3o'"S"- de cet antiseptique 

 pour looe'' d'infusion. 



» Dans une infusion additionnée de cette proportion d'acide fluorhydrique, le fer- 

 ment lactique a produit is"', 5 d'acide lactique pour loos"' d'infusion'; le ferment buty- 

 rique qS'', 86 d'acide butyrique pour une proportion identique d'infusé. 



» Ces quantités d'acide se rapprochent beaucoup de celles qui sont produites par 

 les mêmes ferments, à une même température, pendant le même laps de temps et 

 dans les mêmes conditions, dans une infusion de malt non additionnée de combinai- 

 son de fluor. 



» L'examen microscopique des infusions, après la fermentation, m'a dé- 

 montré que les ferments qui ont subi l'accoutumance aux composés fluo- 

 rés, tout en produisant des quantités identiques d'acide, donnent nais- 

 sance à beaucoup moins de cellules nouvelles que ces mêmes ferments qui 

 n'ont pas subi le traitement antiseptique. 



