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» On dislingue le Domalan blanc, le jaune, le rose et le gris. On ramasse d'a- 

 bord, eu mars, le blanc; les tubercules en sonl petits et peu recherchés. Au delà de 

 mars et jusqu'à fin mai, on récolte successivement le jaune, le rose elle gris. 



» Dans une même couche de terre, on trouve ces quatre catégories suivant l'é- 

 poque. 



» Il n'est pas douteux que toutes ces colorations ne i-épondent aux 

 âges divers d'une même espèce botanique de tubercules. C'est ainsi que 

 notre Truffe de Périgord {Tuher inelanospomrn) a généralement la chair 

 parfaitement blanche en septembre-octobre, grise en octobre-novembre 

 et souvent beaucoup plus tard, enfin d'un noir violet seulement en 

 hiver. 



» M. Zacharian ajoutait : 



» La plante qui pousse partout où l'on trouve le Domalan est un Hélianthème, je 

 pense. Dans le pays on l'appelle Domalan-Ébési. (Or, Éhésl signifiant sage-femme, 

 voudrait-on dire producteur ou accoucheur du Domalan?) 



» La plante qui accompagnait les tubercules est bien en effet un Hé- 

 lianthème, comme le pensait IM. Zacharian. C'est V Helianthemum gutta- 

 tum, espèce méditerranéenne qui s'avance jusqu'aux environs de Paris, 

 dans les sables des bois du Vésinet, de Boulogne, de Rambouillet et de 

 Fontainebleau. 



» Espèce annuelle qui naît, fleurit, fructifie et meurt dans la courte 

 période de deux à trois mois, V Helianthemum gullaluin, qui abrite à peine 

 le Domalan, semble devoir nourrir les tubercules au moins autant par les 

 résidus des végétations antérieures que par ceux de leur vie actuelle. 



» En tout cas, cet Hélianthème à existence éphémère ne paraît pas de- 

 voir être favorable à l'hypothèse du parasitisme de la Truffe; on comprend 

 mieux qu'il alimente les tubercules par les excrétions actuelles, tant orga- 

 niques que minérales, de ses racines, et par les produits, chaque année 

 répétés, de sa décomposition, en même temps qu'il lui sert de léger abri. 



» En même temps que le Domalan et sa nourrice, M. Zacharian avait 

 recueilli et m'adressait une certaine quantité de terre de la truffière. 



« Celte terre, que constitue un fin limon siliceux et est de faible couleur 

 ocracée, renferme sur loo^'' 3«'' d'oxyde ferrique, o»', 5 seulement de chaux, 

 o^SoD d'acide phosphorique et oE'',i5 d'azote. C'est, poiu- la chaux, le mi- 

 nimum trouvé dans les terfàsières, moins que le minimum que j'ai autre- 

 fois constaté dans une truffière du Dauphiné (à Tullins, mas de la Méarie) 

 sur le diluvium alpin portant une châtaigneraie. Or, Châtaignier etHélian- 

 ihème étant silicicoles, tandis que Truffes et Terfàs sont calcicoles, on 



