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donnent lieu à des remarques plus complexes. Pour interpréter et com- 

 pléter les résultats indiqués dans le Tableau I, j'ai fait une seconde série 

 de dosages avec des graines arrivées respectivement au même état de 

 développement. 



» Après avoir extrait l'iuiile par Téther, je traite le résidu non plus par l'eau, mais 

 par l'alcool à 85' qui dissout les sucres, mais laisse les dextrines et les diastascs. 

 J'obtiens ainsi les résultats suivants, en dosant le glucose dans une moitié du li(|uide 

 et les hvdrates de carbone dans l'autre moitié. 



Hydrates de carbone. 



o','i65 (3,1 o/o) 



o, 125 (2,0 °/o) 



o.iSo (5,8 »/o) 



0,260 (8,1 »/o) 



o,4oo (11,6 »/(,) 



» D'après ce second Tableau, on voit que les graines non germées ne 

 renferment pas de glucose, mais une quantité notable d'un sucre qui ne 

 devient réducteur qu'après avoir subi l'action de l'acide chlorhydrique 

 étendu; ce sucre est un saccharose, qui joue dans la graine le rôle de ma- 

 tière de réserve. Lorsque la germination est commencée, le saccharose 

 consommé par la plantule se trouve en quantité moindre; le glucose, au 

 contraire, provenant d'abord de l'interversion du saccharose, puis de la di- 

 gestion de l'huile, existe en quantité de plus en plus considérable. Ensuite, 

 lorsque la germination est plus avancée, la proportion de sucre non ré- 

 ducteur, qui avait d'abord diminué, augmente et continue à croître en 

 même temps que la proportion du sucre réducteur. 



)) On peut expliquer ce résultat en supposant que la digestion de l'huile 

 s'opère d'une façon analogue à celle de l'amidon. On sait que, pendant 

 la germination des graines à réserve amylacée, l'amidon, après une série 

 assez complexe de réactions, est transformé en maltose, et que le maltose 

 est finalement transformé en glucose. Les chiffres portés au Tableau II 

 s'accordent parfaitement avec une semblable hypothèse. L'avant-dernier 

 terme de la digestion de l'huile serait un saccharose à pouvoir réducteur nul 

 ou faible, qui serait finalement transformé en glucose. 



1) Dans le Tableau II, on trouve moins d'hydrates de carbone que dans 

 le Tableau I; cela provient sans doute de ce que les graines renferment 



