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 il réussit, en i853, à opérer en sens inverse la synthèse de cet ncide hippu- 

 rique, qui joue un rôle important dans l'économie des herbivores. L'oxy- 

 dation des acides tartrique et maliqtie, étudiée avec méthode à partir 

 de i85o, le conduisit à découvrir deux acides nouveaux, les acides tar- 

 Ironique et maloniqne, acides dont le dernier est l'un des termes les plus 

 intéressants des séries organiques. 



» Il réussit également à reproduire l'acide aspartique au moyen du 

 bimalale d'ammoniaque, à changer l'acide malique en acide succinique 

 ( 18/19), et l'acide '«rtrique en acide malique (1860), réactions qui établis- 

 sent des liens essentiels entre plusieurs des acides fondamentaux de la 

 végétation. Enfin il changea les acides tartrique et paratartrique en acide 

 tartrique inaclif et réussit, en i865, à revenir de l'acide tartrique inactif à 

 l'acide paratartrique. 



» On voit que les recherches de Dessaignes ont été principalement 

 tournées vers l'étude des composés qui font partie des êtres vivants et plus 

 particulièrement vers celle des acides organiques et dé leurs dérivés. L'Aca- 

 démie les honora en leur décernant en 1860 le prix Jecker et en nommant 

 leur auteur son Correspondant en 1868. Elles se distinguent par l'esprit 

 de suite qui les a dirigées, par la finesse et la simplicité des déductions et 

 par la précision des résultat». 



» Les travaux de cet ordre, s'ils ne sont pas tout dans la Science, con- 

 courent cependant à lui fournir ses matériaux les plus durables et ses 

 fondements les plus solides. » 



CHIMIE VÉGÉTALE. — Etudes cliimici lies sur le squelette des végétaux 

 (111* Partie); par MM. E. Frf.mv et Urbain. 



La cutosc. 



« La substance remarquable que l'un de nous a désignée, dans un travail 

 précédent, sous le nom de cutose, recouvre et protège les organes aériens 

 des végétaux; on la trouve souvent aussi dans les parties fibreuses des 

 plantes. 



» La cutose est, au point de vue des caractères chimiques, la plus inté- 

 ressante de toutes les substances qui constituent le squelette des végétaux : 

 elle se rapproche beaucoup des corps gras par ses propriétés et sa conipo- 

 Mtion, mais cependant elle s'en éloigne par un certain nombre de carac- 

 tères que nous allons faire ressortir. 



» L'épiderme des feuilles est en partie constitué par la cutose; lors- 



