{ 455 ) 

 pendant la germination, l'amidon est transformé en glucoses. En effet, il 

 existe une lacune : jusqu'à présent, il a été impossible de constater la 

 moindre action digestive quand on a fait agir l'amylase sur l'amidon 

 naturel ou cru. 



» On a d'abord émis l'idée que, pendant la germination, il doit se 

 développer des acides destinés à faire subir à l'amidon un travail prépa- 

 ratoire, analogue à celui que la chaleur effectue pendant la transformation 

 de l'amidon cru en empois; mais on a reconnu qu'à cette époque les 

 graines sont plutôt alcalines qu'acides, Aujourd'hui, on est donc porté à 

 admettre que cette modification préliminaire est accomplie sous l'influence 

 d'un ferment soluble distinct de l'amylase. 



» Le produit qu'on retire de l'orge germée par la méthode Dubrun- 

 faut et celui que j'ai extrait des feuilles par la même méthode exercent, en 

 effet, une action digestive sur l'amidon cru, pourvu que l'extraction ait été 

 faite à froid et que l'opération ait été rapidement menée, afin que la diastase 

 subisse le moins longtemps possible l'action de l'alcool. 



» Le dispositif des expériences est celui que j'ai adopté et décrit dans 

 une précédente Communication ('), mais ici l'amidon cru remplace l'em- 

 pois et le nombre des témoins a été augmenté. Il a fallu y joindre des fla- 

 cons renfermant, soit de l'amidon cru et de, l'eau sans diastase, soit de 

 l'amidon cru et une solution de diastase préalablement portée à l'ébulli- 

 tion. Enfin on a opéré à quatre températures différentes : 34", 4^", 5o° 

 et 57°. J'ai pu constater alors les faits suivants : 



» A 34° et à 42°, la diastase a toujours transformé en glucoses une partie 

 de l'amidon cru, ce qu'a démontré non seulement l'analyse des liqueurs, 

 mais aussi l'examen microscopique de l'amidon restant. Les grains pré- 

 sentaient manifestement des traces de corrosions, analogues à celles qu'on 

 observe pendant la germination. La température de 42° s'est toujours 

 montrée la plus favorable. Quelques essais, faits à une pression de 2""" 

 environ, semblent montrer que l'augmentation dépression active la trans- 

 formation. 



» La quantité de glucoses produits va s'accroissant assez lentement; le 

 maximum est atteint au bout de un ou deux jours, suivant les cas. Quoique 

 la quantité produite alors soit minime (par exemple, o, 100 de glucose avec 

 o,5oo d'amidon dans 50*=*^ de solution), elle reste stationnaire, même quand 

 on ajoute une nouvelle dose de di;i»tase, pourvu qu'on n'augmente pas le 



(') Comptes rendus, t. XCIX, ]). 878. 



