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 l'albumine, en plus ou moins grande quantité, les éléments parfaitement 

 recnnnaissables du jaune. 



» C<'s adhérences de l'allantoïde et du jaune, et les ruptures qui en sont 

 la suite, peuvent déterminer la mort de l'embryon dès la seconde semaine 

 de l'incubation. Toutefois, le plus ordinairement, l'embryon ainsi affecté 

 atteint le terme de l'incubation. Mais il ne peut éclore. Le jaune, adhérant 

 à l'allantoïde et retenu par elle, ne peut pénétrer dans la cavité abdominale. 

 L'embryon périt alors du dix-neuvième au vingtième jour. 



» Ces faits de mort de l'embryon avant l'éclosion étaient-ils imputables 

 à l'immobilité où j'avais tenu les œufs pendant l'incubation? 



» Pour répondre à cette question, j'ai fait une expérience comparative. 



» J'ai placé dans deux couveuses et soumis à des conditions parfaitement 

 identiques des œufs ayant la même provenance. Les œufs de ia première 

 couveuse furent maintenus dans l'immobilité; les autres furent retournés 

 deux fois par jour. 



» Les huit œufs de la première couveuse ne m'ont donné aucune éclo- 

 sion. Tous les embryons étaient morts dans le courant de la seconde et de 

 la troisième semaine. 



« Sur les huit œufs de la seconde, six m'ont donné des poulets qui sont 

 éclos sans aucune difficulté. Un septième, que j'ai ouvert le vingt-deuxième 

 jour, contenait un poulet vivant et bien conformé, qui serait probablement 

 éclos si je l'avais encore laissé dans la couveuse. Le huitième était mort 

 vers le vingtième jour; le jaune n'avait pas pénétré dans la cavité abdomi- 

 nale, retenu par des adhérences avec l'allantoïde. C'était par conséquent le 

 seul qui n'avait pas éprouvé l'influence utile du retournement. 



» Cette expérience, parfaitement significative, montre que le retour- 

 nement quotidien des œufs a pour résultat ordinaire d'empêcher les 

 adhérences de l'allantoïde et du jaune, adhérences qui font obstacle à 

 l'éclosion. Comment le retournement des œufs produit-il ces effets? Très 

 probablement en activant les mouvements del'embryon et les contractions 

 de l'allantoïde, et en empêchant, par conséquent, le contact prolongé des 

 mêmes parties de l'allantoïde et du jaune. On s'explique ainsi comment, 

 d'une manière exceptionnelle, les adhérences pourront s'établir dans des 

 œufs immobiles ou ne pas s'établir dans des œufs remués, puisque les 

 mouvements de l'embryon peuvent être accélérés ou ralentis par un très 

 grand nombre de causes diverses. 



)) La pratique du retournement quotidien des œufs est donc pleinement 

 justifiée au point de vue de l'éclosion. » 



