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» Les poids de maltose con.somnié, au boni de onze heures, étaient dans 

 la solution A de i iB'"^''^ ceux de lévulose de iSi"»'. 

 11 B igo » 260 



» (. 197 » 389 



» D 178 » 556 



1) Leschiities correspoiidaiil au maltose sont eutre eux couiiue 100, 161 , 

 167, i5i; les autres comme 100, J72, 257, 358. 



n On doit conclure delà que, pour un mélange à parties égales de mal- 

 tose et de lévulose, la destruction de lévulose s'accroît davantage avec la 

 concentration que la destruction du maltose, et qu'inversement, si la con- 

 centration diminue, la consumiualion du lévulose décroît plus rapidement 

 que celle du maltose. 



1) Ces faits faisaient prévoir que, dans une solution renfermant une pro- 

 portion de mallose suffisammeni plus élevée que celle de lévulose, celui- 

 ci pourrait être détruit en moindres proportions que le maltose. C'est ce 

 quia été constaté dans des essiis particuliers, pour lesquels les mélanges 

 de sucres étaient faits avec des poids inégaux de maltose et.de lévulose. 



» La dilution est donc un facteur qui peut rendre compte des change- 

 ments survenus dans l'éleclioii dont d a été question plus haut. 



M En outre, l'alcool agit lui-même d'une façon analogue à la dilution. 



» Si l'on compare deux fermentations effectuées dans les mêmes condi- 

 tions de température et de levure, avec poids égaux de maltose et de lé- 

 vulose; mais l'un des liquides ayant été additionné de 4 à 5 pour 100 d'al- 

 cool, on constate que, pour ce dernier, l'élection a été fortement diminuée. 



)) Enfin, si l'on combine la dilution avec l'addition d'alcool, par exemple 

 en faisant fermenter une solution renfermant pour 100 : maltose a^"", lé- 

 vulose 1^'' et alcool 4^^ on renverse l'élection. 



» En rapprochant les faits qui viennent d'être exposés de ceux que j'ai 

 publiés antérieurement relativement à l'influence de la température sur la 

 fermentation élective ('), on voit qu'on peut les résumer tous dans la loi 

 suivante : La fermentation élective peut être modifiée 1° par la température ; 

 1° par la dilution; '6" par l alcool formé duitinl la fermentation, « 



(') Coiii]>les rendus de la Socictc de Biologie, biMiues des p. i mars cl i i avril i88'j. 



