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sous, ainsi que par la présence de l'alcool qui est le produit principal de la 

 réaction, rappelle un grand nombre de phénomènes physiques et chimi- 

 ques, qui varient sous des influences analogues. 



» Aussi est-on tenté a /jno/v" de chercher quel peut être, dans la fermen- 

 tation, celui de ces phénomènes auquel on pourrait rapporter l'élection. 



» Les sucres en dissolution ne subissent pas la décomposition à l'exté- 

 rieur de la cellule de levure. Ils traversent d'abord la membrane cellu- 

 laire, et c'est vraisemblablement au contact du protoplasma que se produit 

 la fermentation. 



» On se trouve donc en présence de cette alternative : ou bien les sucres 

 mélangés traversent la membrane avec une vitesse particulière à chacun 

 d'eux, et ce seul fait entièrement physique, phénomène de dialyse, rendrait 

 compte (le l'élection; ou bien il faut admettre que l'élection se produit pos- 

 térieurement au passage des sucres, c'est-à-dire dans le courant de la fer- 

 mentation elle-même. 



» La première de ces hypothèses a été examinée en étudiant la dialyse 

 d'un mélange de deux sucres, et plus particulièrement d'un mélange de 

 lévulose et de maltose. 



» A cet effet, et pour me rapprocher autant que possible de la fermenta- 

 tion dans laquelle les sucres sont consommés au fur et à mesure de leur 

 pénétration dans la cellule, j'ai disposé des morceaux de papier parchemin 

 plissés en manière de filtre sur des entonnoirs en verre, à tube très allongé. 

 Le papier dépassait l'entonnoir deo"',02 environ. Le dialyseur ainsi con- 

 struit était rempli de la solution à dialyser, puis placé dans un bocal assez 

 profond et contenant de l'eau en assez grande quantité pour que celle-ci 

 vînt passer par-dessus l'entonnoir et mouiller le papier dialyseur. 



» De la sorte, le liquide dialyse, étant plus lourd que l'eau, descendait 

 au fond du bocal et était constamment remplacé par de l'eau pure. 



» Les recherches effectuées avec cet appareil ont donné les résultats 

 suivants : 



» 1° Lorsqu'on fait dialyser à la température ordinaire (20°) une solution 

 de maltose et de lévulose renfermant 2 pour 100 de chacun des sucres, le 

 lévulose traverse le papier parchemin plus rapidement que le maltose. 



)) 2° L'inégalité dans les poids de chacun des sucres qui passent à tra- 

 vers le papier parchemin varie avec la dilution. Ainsi, pour une solution 

 renfermant a^" du maltose et i^'' de lévulose pour 100, il passe dans l'unité 

 de temps plus de maltose que de lévulose à travers le dialyseur. 



C. R., i883, I" Semestre. (T. C, K» 'iô.) ^9^' 



