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» Ces deux premiers résultats sont en parfaite concordance avec ce que 

 j'ai publié sur la fermentation élective. 



» 3° La dialyse d'un mélange des deux sucres, alcoolisé au milieu d'un 

 liquide également alcoolisé, se fait moins vite que lorsqu'il n'y a pas d'al- 

 cool ; mais la différence entre les poids de chacun des sucres qui passent 

 dans le même temps n'est pas sensiblement changée. 



» 4° Enfin une température élevée (4o°) précipite la dialyse d'un mé- 

 lange de maltose et de lévulose, mais n'accroît pas l'inégalité. 



)> Ces deux derniers résultats différencient la dialyse de l'élection. 



» Tout ce qu'on peut conclure de ce qui précède, relativement à la 

 fermentation élective, c'est que, s'il est admissible que la dialyse est 

 quelquefois la cause de l'élection, il est certain que ce dernier phénomène 

 est surtout en rapport avec l'acte principal, l'acte fermentaire, qui est 

 exécuté postérieurement au passage à travers l'enveloppe. 



» Mais ce deuxième point ne peut guère être examiné directement; il 

 est difficile d'imaginer des expériences dans lesquelles l'effet fermentaire 

 puisse être étudié en dehors de l'osmose cellulaire. 



» Restait un dernier point à examiner : l'action de la levure s'exerçant 

 sur les sucres isolés est-elle la même que lorsque les sucres sont mélangés? 



)) Voici une des expériences pour lesquelles cette question a été étudiée; 

 elle donnera l'idée de la méthode qui a été suivie. 



» On a fait deux solutions sucrées : l'une de lévulose à 2 pour 100; 

 l'autre de glucose également à 2 pour 100. Ces deux solutions ont été ad- 

 ditionnées en même temps de la même quantité de la même levure, et les 

 deux fermentations sont restées à la température ordinaire. Les analyses 

 ont été faites pour chacune des solutions au même moment. 



» Le Tableau suivant résume les résultats observés : 



Fermentation du lévulose. Fermentation du glucose. 



Durée. Déviation. Lévulose détruit. Déviation. Lévulose détruit. 



9 —3.16' 367 -J-i^aô' 658 



i5 —■2.46 619 +1. 4 1,002 



•22 —2.20 834 -1-0.44 ii3i4 



36 —1.32 1,235 -4-0.18 1,720 



58 — o,36 1,702 -t-o. 7 1 >907 



» On voit ici clairement que le glucose fermente plus vite que le lévn- 



