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 la germination; les seconds ne sont pas attaqués par la plante en forma- 

 tion. 



» L'hydrate de carbone de l'albumen forme une masse homogène, 

 cornée, ne se colorant pas par l'iode et présentant quelques propriétés de 

 la gélose (S-galactane); mais il se différencie de cette dernière par les pro- 

 duits d'hydratation que l'on obtient, soit par les acides, soit par les 

 diastases. 



» Il est préférable, pour l'extraction de l'hydrate de carbone des graines 

 du caroubier, de ne traiter que l'albumen seul. 



» A celle fin, on laisse tremper les graines pendanl cinq ou six jours en renouvelant le 

 liquide trois ou quatre fois par jour. Les graines se gonllent très fort et absorbent 

 trois fois leur poids d'eau. Dans cet état, il est aisé de séparer l'albumen du spermo- 

 derme et de l'embryon. 



» loos'' de germes secs fournissent 5.3 pour loo d'albumen. 



» Le gonflement de la graine pendant le trempage est dû presque exclusivement à 

 la substance mucilagineuse que renferme l'albumen, et qui constitue une masse élas- 

 tique et résistante. 



» En soumettant l'albumen à l'action de l'eau chaude au bain-marie, on obtient une 

 gelée transparente qu'on peut filtrer sur un filtre en soie. Il est bon d'employer une 

 quantité suffisante d'eau pour obtenir un sirop épais mais non gélatineux. 



» Ce sirop épais est refroidi et l'on y ajoute deux fois son volume d'alcool ou d'eau 

 de baryte. 



» Dans les deux cas, l'hydrate de carbone se dépose en longs filaments que l'on ra- 

 masse sur un linge. 



» Le premier précipité ainsi obtenu contient 2-3 pour lOO de matières albuminoïdes 

 et de sels, lesquels sont facilement éliminés en faisant regonfler le produit dans l'eau 

 et en le précipitant à nouveau par l'alcool. 



» Par un traitement de huit à dix fois successives de l'albumen par l'eau chaude, 

 on arrive à une extraction presque complète de Ihydrate de carbone qu'il renfermait. 



» Le produit, purifié et séché dans une cuvette à ioo°, se présente sous forme d'une 

 substance blanche, spongieuse, très friable, accusant la formule des celluloses : 



Calculé 

 pourCSH'»0'. Trouvé. 



C. 44,44 44,21 



U 6,25 6,38 



49)30 49, 4i 



» Cet hydrate de carbone, que nous tlénommons caroubine, offre les 

 propriétés suivantes : 



)i Mis en contact avec l'eau ou avec la soude normale, il forme une gelée ou masse 

 transparente très visqueuse; 3-4^'' de cette substance par litre donnent un liquide de 

 la consistance d'un sirop épais. 



