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» Dans l'acide clilorhjdrique à froid, la caroubine se dissout en donnant un liquide 

 ne réduisant pas la liqueur de Fehling et ne possédant pas de pouvoir rotatoire. 



» Traitée par l'acide nitrique selon la méthode de Kent, elle n'accuse que des traces 

 d'acide mucique. 



» Traitée à chaud par l'acide nitrique, la caroubine fournit l'acide lévulique et seu- 

 lement des traces de furfurol lorsqu'elle est soumise à la phloroglucine et l'acide 

 chlorhydrique par la réaction des pentoses. 



)) Soumise à l'action des acides minéraux dilués et à chaud, la caroubine se trans- 

 forme en une substance fermentescible dextrogyre, réduisant fortement la solution 

 cuivrique ( ' ). 



» La caroubine paraît être assez répand tie dans la nature. Nous en avons 

 décelé la présence dans le seigle et dans l'orge, et il est très probable qu'elle 

 entre dans la composition de la bière. Dans certains cas, elle peut remplacer 

 avantageusement la gélose comme milieu nutritif des ferments. 



» Une gelée de caroubine peptonisée devient liquide en présence de 

 certains ferments; elle reste gélatineuse en présence d'autres. Cette pro- 

 priété liquéfianle pourra peut-être servir à caractériser certaines espèces. » 



CHIMIE BIOLOGIQUE. — Sur les fermentations en milieux composés de 

 particules solides. Note de M. Tu. Schlœsing fils, présentée par 

 M. Duclaux. 



(( Ordinairement, dans un milieu liquide, l'activité d'une fermentation, 

 mesurée par l'intensité d'une réaction caractéristique, suit la marche que 

 chacun sait : elle croit d'abord, atteint un maximum, puis décroît jusqu'à 

 ce que le milieu soit très appauvri; la même fermentation ne se ranime 

 plus tant que le milieu n'est pas changé. Il en est autrement d'une fermen- 

 tation dans un milieu composé de particules solides. Quand elle a crû, puis 

 décrit, elle arrive presque à s'éteindre alors que le milieu est, dans son 

 ensemble, très loin de l'épuisement et paraît encore tout à fait favorable. 

 Vient-on ensuite à brasser, à émietter le milieu, la fermentalion se 

 réveille, elle augmente, puis diminue et s'arrête, et ainsi à chaque 

 brassage. 



» Ces faits semblent être d'ordre général. Ils ont été, du moins, nettement constatés 

 dans un certain nombre de cas. Par exemple, M. Sciilœsing, mon père, a fait remar ■■ 



(') Cette transformation, de même que l'action des enzymes sur le nouvel hydrate 

 de carbone, fera l'objet d'une prochaine Communlcalioii. 



